半发酵茶是介于绿茶和黑茶之间的一种茶类 ， 其特点如下：
1. 采摘：以春季嫩芽为主 ， 也可使用秋季嫩叶 。采摘的嫩叶必须新鲜、整齐、嫩绿 。
2. 杀青：使用高温杀青法 ， 将嫩叶直接放入锅中高温炒制 ， 使茶叶生长细胞迅速破裂 ， 保留茶叶的天然香气和色泽 。
3. 滚揉：将已杀青的茶叶进行滚揉处理 ， 使茶叶的汁液均匀分布 ， 加强氧化酶的作用 ， 促进茶叶酸化 。
4. 发酵：这是半发酵茶的关键步骤 。经过滚揉之后 ， 将茶叶放置在相对湿度高、温度适中的环境中自然发酵 。发酵结束后 ， 茶叶颜色由嫩绿逐渐变成深绿色或棕红色 。
5. 干燥：发酵结束后 ， 茶叶需要经过干燥处理 ， 以控制水分含量 ， 稳定茶叶质量 。
【半发酵茶的工艺特点】半发酵茶的特点是颜色属于绿茶和红茶之间 ， 有清香的绿茶味道 ， 也有红茶的浓香和醇厚的口感 。而且半发酵茶的储存时间相对比较长 ， 可以保存数年 。
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