1、外形挑选 。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺 。不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度 。
2、颜色挑选 。新鲜对虾皮壳发亮，色青白色，即保持原色 。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色 。
【如何鉴别对虾是否新鲜有什么方法鉴别对虾是否新鲜】3、肉质挑选 。新鲜对虾肉质坚实，细嫩；不新鲜的对虾肉质松软 。而且优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色 。
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