文章插图
1、材料：抄手皮30张 ， 前腿肉200克 ， 鸡蛋两个 ， 胡萝卜1/3根 ， 小葱1把 ， 生姜1块 ， 花椒一小撮 ， 紫菜适量 。
2、调味料：盐 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 耗油 ， 料酒 ， 开水 。
3、汤底：盐、胡椒粉少许 ， 紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许 。
4、首先将生姜切丝 ， 小葱切段 ， 放入碗中 ， 放入花椒粒 ， 再倒入适量的开水搅拌放凉 ， 这样就得到了葱姜水 ， 用它来调馅去腥又增香 。如果不觉得麻烦的 ， 可以用料理机达成葱姜汁 。
5、前腿肉洗净切小块 ， 剁成细细的肉泥 ， 肉馅一定要新鲜的肉剁碎最好 。胡萝卜切末备用 ， 也可以不加或是添加自己喜欢的食材 。
6、肉馅放入大碗中 ， 放入盐 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 生抽 ， 料酒 顺一个方向搅拌上劲 ， 葱姜水分3~4次添加至肉馅中 ， 使其和肉馅充分吸收 ， 如图示这样 ， 肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可 ， 这样调制的馅料口感不柴 ， 鲜嫩不腥 。
7、取一张馄饨皮 ， 用筷子挑一小团肉馅 ， 放在三角的顶端 ， 筷子顺着放在肉馅的下方 ， 筷子下压 ， 酱肉馅的一端向内卷一圈 ， 再将筷子抽出来 ， 筷子沾一点水 ， 点在馄饨皮的左侧或右侧 ， 将另一侧的往有沾有水的一侧一捏 ， 就粘合了 。全部包好放置案板上备用 。
8、鸡蛋两个 ， 打入碗中 ， 加少许盐打散备用
9、所有的准备工作完成 ， 取出早餐机的小煎锅 ， 刷油 ， 倒入鸡蛋液摊开 ， 小火煎至定型翻面再煎1分钟取出 。
10、也可以用三明治机预热2分钟 ， 倒入蛋液 ， 盖上盖子煎2分钟即可 。煎好的鸡蛋皮放凉 ， 卷起来切丝备用 。
11、汤锅中注入适量的清水 ， 大火烧开 ， 放入包好的馄饨煮至上浮 ， 馄饨皮透即可捞出 。
【好吃的馄饨馅如何做】12、煮馄饨的时候把汤底配一下：少许盐 ， 一点点胡椒粉 ， 适量葱花 ， 鸡蛋丝 ， 紫菜 ， 煮馄饨的面汤 ， 拌匀即可 。
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