植脂末主要是改善食物的口感 ， 很多人一听到植脂末就开始抵制 ， 主要是因为反式脂肪酸 ， 那么 ， 植脂末就是反式脂肪酸吗？植脂末优缺点是什么？下面小编就带来介绍 。
植脂末就是反式脂肪酸吗
【植脂末就是反式脂肪酸吗 植脂末优缺点是什么】植脂末的危害其主要就来源于其中的反式脂肪酸 ， 但是通过工艺的调整 ， 是可以将反式脂肪酸的量降到特别低的 。
目前我们常见的代可可脂、人造奶油也都是有氢化植物油的 ， 且都在国家安全标准范围以内 ， 植脂末不等于反式脂肪酸 ， 没必要把它当做豺狼虎豹一样 。
植脂末常见于速溶类饮料、奶油 ， 以及煎炸类、烘烤类等食物中 ， 如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等 ， 常用于改善食物口感 ， 适量使用植脂末有一定的好处 ， 如提升食品口感、提高速溶性、降低生产成本等 ， 但是如果机体长期过量食用 ， 可能会具有一定的危害 ， 如导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等 。
植脂末优缺点是什么
植脂末的主要用途是给饮料增白 ， 改善口感 。更加体现的是作为一种辅料或添加剂的作用 。
它的优点：
其一 ， 就是能够为食品增香增脂 ， 使口感细腻 ， 润滑厚实 ， 用于速溶麦片、蛋糕、饼干、速溶奶茶等可显著改善风味 。
其二 ， 植脂末中的氢化植物油不但能延长保质期 ， 还能让糕点更酥脆;同时 ， 由于熔点高 ， 室温下能保持固体形状 ， 因此于食品加工中也应用广泛 。
PS：市面上大多数速溶咖啡都含有植脂末 ， 植脂末之所以经常与咖啡“相伴相随” ， 是因为它能增强咖啡的速溶性和冲调性 ， 改善咖啡的风味 ， 赋予其“奶感” ， 让咖啡更美味可口 。因此 ， 与咖啡一起使用的植脂末 ， 得以一个更加浪漫的名字——咖啡伴侣 ， 这更加体现出植脂末对于咖啡的“重要性” 。
植脂末的缺点
植脂末最大的一个缺点是：其主要成分氢化植物油在生产过程中可能产生反式脂肪酸 ， 过量摄入反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的发病风险 。
2015年6月16日 ， 美国食品和药物管理局宣布 ， 将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪 ， 以助降低心脏疾病发病率 。
由此看来 ， 反式脂肪酸着实“罪孽”深重 。
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