1.将茄子洗净切成长条状 。
2.将切好的茄子加入开水中焯一下，煮到稍微变软即可 。
3.捞出焯好的茄子，放在沥水篮中，过凉水备用 。
4.将姜、蒜、辣椒切成末备用 。
5.锅中放油，油热后放入姜蒜末和辣椒末炒香，再加入蚝油和豆瓣酱炒匀 。
6.将焯好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让每个小段都裹上调料 。
7.加适量的水，使茄子略微浸泡在水中，然后盖上盖子，用中火将水烧开，并转小火慢慢炖煮5到10分钟 。
8.等到茄子软烂，收汁，起锅即可 。
【酱茄子的家常做法步骤】9.出锅前撒上葱花和香菜末即可 。
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