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1、油盐 。这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种 。其中，食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的 。
【炒菜一般放哪些调料】2、生抽 。生抽，是酱油和盐的结合体 。对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了 。
3、大蒜 。大蒜算得上是相当常用的了，它本身带有一定的酸味 。作为调料，它不仅有去腥的作用，还能大大地提升菜的香味 。譬如炒一道青菜，在油盐这两种调味料之外，首先选用大蒜爆香，然后倒入青菜，这样炒出来的青菜明显美味许多 。
4、生姜 。生姜也是去腥的一种调味料，除此之外，生姜也有暖胃、增进食欲的功效，常吃生姜，对身体也有不少好处 。
5、醋 。醋也有去腥的作用，但醋最主要的功效是能增强人体胃液的杀菌能力 。而且，炒菜的过程中，加入适量的醋，不仅增加了菜的鲜味，还保存了菜的维生素C不被破坏 。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜 。
6、味精 。中餐菜肴必不可少，提鲜作用大 。
7、辣椒 。辣椒种类繁多，有螺丝椒、牛角椒、朝天椒等等，它们有时不仅仅作为一种调料去调辣味，在餐桌上有时也作为一道菜 。
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