首先小宁要告诉大家，以上说的这两种都是五花肉，其实这就是“上五花”和“下五花”的区别，这两个部位要说起来，差别还是很大的 。
上五花处于肋骨外侧的那层肉，它的瘦肉和肥肉部分靠近脊椎骨的位置，所以瘦肉和肥肉都比较厚；而下五花实在肋排的底端，额就是猪腹部的肚腩肉，所以肥肉较多，也就是我们所说的五花三层 。
五花下因为靠近肚腩，所以比较肥，基本上大家看到的是两层厚厚的肥肉下方是一层瘦肉，但是如果你仔细看的话，其实两层肥肉中有一层非常薄的瘦肉，但是由于颜色较浅，可以忽略，所以给人的感觉是3层 。
上五花就是大家印象中最正宗的五花肉，肥肉瘦肉相间 ， 纹理清晰，共有五层以上 ， 非常的好辨认 。
在挑选的时候 ， 还有一个非常明显的特征，就是上五花在脊背位置，所以猪皮非常的光滑 ， 而下五花在肚腩位置，所以猪皮表面有“凸点”，也就是大家口中所说的“双排扣”，只要认准这一个特点，就完全不会买错喽 。
上五花肉接近猪排的位置，所以肥瘦相间，一层一层的，但是这个部位的五花肉瘦肉相对要多很多，肥肉薄一些，这样的五花肉适合做小炒肉或者调制肉馅更加适口；
而下五花肉是猪肚子上的肉 ， 所以肥肉要多一些，瘦肉相对少一些，所以特别适合做红烧肉，而这个部位也被称作为是做红烧肉的“上上品”，主要就是因为红烧肉做完以后 ， 肥肉吃起来一点都不腻，多一些肥肉反而更香，而且包子、饺子馅如果喜欢吃鲜嫩多汁的，那下五花也是非常合适的，由于肥肉居多，煮熟以后油水也较多，吃起来口感更好 。
看完上面的分享，大家应该都知道上五花和下五花的区别了吧？下次再做菜的时候，就可以按照需求进行挑选了，下面分享大家如何挑到优质五花肉的方法：
新鲜的五花肉，摸上去较为湿润光滑，用手按压非常有弹性，如果手感发粘，按压无法回弹 ， 那么这样的五花肉多半不新鲜 ， 不建议选购 。
新鲜的五花肉为淡粉色，如果五花肉颜色发紫或者发灰，一般都是时间放置较为长久，这样的五花肉做出来口感不好 。
新鲜的五花肉闻起来只有猪肉的腥味，如果闻到了异味甚至臭味，那么就说明变质了；如果猪肉一点味道都没有，连猪肉的腥味也没有，那么一定要掉头就走，这样的肉有可能被“药水”浸泡过，别被忽悠了 。
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4、猪肉 大五花 上五花 还有下五花 有什么区别吗按照我平时的经验 ， 上五花肉应该是瘦肉较少，肥肉较多，特别适合做肉馅 。而下五花肉肥肉和瘦肉就分布的比较均匀了，适合做五花肉 。
肉食主义者说，五花肉是常见食材之一 。因为它肥瘦相间，有着较好的口感 ， 吃起来更是肥而不腻 。不仅如此，五花肉的做法多种多样，无论是红烧还是小炒，都能够满足家庭所需 。
我们就拿上五花肉来说吧，在有的地方也叫做硬肋，通常在猪排骨外面的肉 ， 一般剔除排骨之后，外面上下来的那块肉就叫做上五花肉 。上五花肉最大的特点就是肥肉多，瘦肉偏少一些，吃起来特别香，但是口感相对来说就有一些油腻了，通常上五花肉适合被用来制作成肉馅儿 。下五花肉有一些地方也叫做下踹，通常指的都是猪腹部上面的肉，这个部位的肉颜色也会偏深一些，而且肉质纤维也是比较粗的，肥肉和瘦肉分布的就会更加均匀一些 。做成红烧肉这样的美食卖相也是非常好的 。
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