1、原料：水盆兔肉500克 ， 盐酥花生仁50克 ， 葱25克 ， 郫县豆瓣酱25克 ， 豆豉5克 ， 上等酱油25克 ， 白糖5克 ， 辣椒油25克 ， 味精0.5克 ， 花椒油0.5克 ， 香油1.5克 ， 熟植物油50克 。
2、将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔 ， 再掰开两腿 ， 除去残肠和内脏 ， 用冷水漂洗干净 ， 胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内 ， 用中火煮至兔肉刚熟 ， 连同汤一起倒入盆内 ， 浸泡10分钟后捞出晾凉 。
3、锅置小火上 ， 放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁 ， 炒至花生仁酥脆时 ， 用罗筛筛去盐 ， 并去掉花生仁皮 。
4、分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎 ， 将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时 ， 再放入豆豉略炒 ， 起锅晾凉 ， 与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁 。
5、将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁 ， 葱切成约1.3厘米的丁待用 。
【凉拌兔丁的做法四川 怎么做凉拌兔丁】6、兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀 ， 再放入花椒油拌匀后装入盘内即成 。
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