2、煮荷包蛋
水沸时打入鸡蛋 ， 转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等 ， 甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
3、煎荷包蛋
最好用小火，油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
4、鸡蛋羹
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸 。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高 。
美味的鸡蛋食谱
（1)番茄炒蛋
制作方法：
1、番茄洗净备用 ， 番茄切块 ， 鸡蛋打入碗中加少许盐后搅拌均匀 。
2、放适量油烧热，放入鸡蛋，稍微煎炒一下 。倒入番茄块、适量盐，白砂糖，番茄酱 。翻炒均匀就可以出锅啦 。
温馨提示：煎炒鸡蛋时不要太久，不然鸡蛋容易被炒老，不够嫩滑 。
（2)酸辣蛋花汤
制作方法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀 。把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝 。豆腐切成小片或细条待用 。
2、炒锅置旺火 ， 下油1汤匙 ， 用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀 。
3、再把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成 。
温馨提示：酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等 。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好 。可用鸡粉代替味精，使用炒锅便于翻炒 ， 避免勾入水淀粉后凝结不匀 ， 粘锅底 。下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩 。
（3)蛤蜊蒸蛋
制作方法：
1、备好鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量 。
2、鸡蛋打散 ， 然后 ， 往鸡蛋中放入小半勺料酒 ， 搅拌匀均 。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味 ， 但切记不要放多，一点点即可)
3、往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀均 。（首先，鸡蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之间 。水量多，蒸好的鸡蛋更滑嫩一些 。)
4、蛋液过筛备用，因为过筛后的口感更加滑嫩 。
5、蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下 。
6、把蛤蜊摆到盘子里，再将蛋液倒入盘中，往盘子上盖一层保鲜膜（也可以扣一个盘子 。这样能使蛋液自上而下受热均匀) 。然后，开水上锅，中火蒸8~10分钟，蒸好后焖2~3分钟取出 。
7、吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎味道更好 。
温馨提示：鸡蛋羹滑嫩可口 ， 营养丰富，大部分人都爱吃 。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富 。
吃鸡蛋禁忌须知
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓 。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的 。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用 。
2、吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻 。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人 。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康 。
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