烹饪解密
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养 。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解 。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害 。但是火太小了也不行 ， 时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干 ， 影响质感 。因此，摊鸡蛋最好用中火 。
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好 。搅拌时 ， 应使空气均匀混入，且时间不能过长 。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时 ， 时间要适当短一些 。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了 。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜 。若煮得太生 ， 蛋白质没有松解，不易消化吸收 。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密 ， 同样不易被消化吸收 。
特别提示：炒鸡蛋忌加味精 。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质――谷氨酸钠 ， 即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖 。
鸡蛋是我们日常生活中经常吃的一种食物，许多人相信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；年轻的女生亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素 。
其实这种种传闻全不正确 。鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似 。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素 ， 反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻 。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素的营养素的吸收 。
【鸡蛋的吃法,鸡蛋怎么吃最好 鸡蛋的好吃方法】鸡蛋黄因含卵磷所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂 。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由 。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小孩也不每天吃鸡蛋 。
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限 ， 而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇 。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制 。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄 。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇 。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里！
所以我们要健康合理的使用鸡蛋，这样才会有益于我们自身的身体健康 。
鸡蛋做法那么多，哪一种最健康？
生鸡蛋生吃不好 。
因为没有经过煮的鸡蛋可能含有很多对人体不好的微生物，会对人体的消化道产生影响，可能导致拉肚子之类的 。
生鸡蛋的蛋白质结构紧密,大部分未被人体吸收就已排出体外 ， 但加热煮熟后,鸡蛋的蛋白质会凝固变性,能充分水解成人体易吸收的氨基酸,营养成分损失极少 。
可以直接用开水冲鸡蛋，一定要是沸腾的水，这样营养被破坏的比较少，一般的微生物也会被杀死，记得要根据个人口味加点盐或者糖，还有一定要选用家里蛋，这样腥味不较不重 。
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