2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间 ， 缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟 ， 那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅 。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一 。
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2、蔬菜是一种常见的食材,为什么蔬菜炒之前要焯水?在生活当中，人们只有遵循荤素搭配的原则 ， 才能达到均衡合理的饮食要求 。这样既能够补充，身体所需要的营养，而且也会越吃越健康 。在生活当中，蔬菜是比较常见的食材，但是在烹饪蔬菜之前，一定要先焯水 。这样能够保持，蔬菜翠绿的颜色 。而且也能防止，营养出现大量流失的情况 。有些蔬菜当中的草酸含量比较高，只有经过焯水 ， 才能有效的降低草酸含量 。例如菠菜，空心菜，如果不焯水，直接炒很可能会影响，人体对钙元素的吸收 。
因为蔬菜当中的维C含量，还是比较丰富的 ， 如果直接炒的话，很可能会导致营养大量流失 。那么经过焯水这一步骤，就能够有效的保留蔬菜当中的营养 ， 也能够避免出现流失的情况 。而且很多人在炒蔬菜的时候，都会发现这样一种现象 。如果不焯水，直接炒的话，那么青菜，很容易变黄 ， 经过焯水之后，就能够有效的维持，蔬菜翠绿的颜色 。
所以炒出来的食物 ， 色泽会比较好看，也能让人们有进食的欲望 。而且蔬菜当中的膳食纤维含量，还是比较丰富的 。例如生活当中，比较常见的菜花，西兰花等等，如果这些蔬菜直接炒的话 ， 不容易成熟 。经过焯水之后，能够加速蔬菜成熟的时间，所以人们也要焯水 。并且还容易消化，吸收，不会出现消化不良的情况 。在炒菠菜 ， 竹笋，空心菜的时候，大多都需要进行焯水 。
因为这些蔬菜当中的草酸含量 ， 还是比较高的，如果不焯水，就会影响人体对钙元素 ， 镁元素的吸收 。而且也会导致草酸大量堆积，在体内形成结晶 ， 从而引发肾结石的出现 。有些蔬菜如果存放时间过长，就会产生大量的亚硝酸盐 。众所周知，亚硝酸盐属于致癌的物质 。那么经过焯水之后 ， 就能够有效的降低，亚硝酸盐的含量，所以对人体健康，也是有益的 。
1.
保持营养 蔬菜中所含的维生素C很高,但因为它同时存在维生素C氧化酶,这种物质在和空气接触后会导致维生素C消失 。而焯水可以使维生素C氧化酶被消灭,从而保护蔬菜中维生素C 。
2.
护绿 绿叶蔬菜中含有大量叶绿素,但也存在叶绿素氧化酶,许多人应该会发现炒完后的蔬菜颜色比较暗淡,其实主要是因为叶绿素氧化酶在起作用,而在煮蔬菜前焯下水,可以杀灭叶绿素氧化酶,从而使炒出来的蔬菜颜色不变 。
3.
易消化 很多蔬菜中所含的膳食纤维较高,特别是西兰花,菜花等十字花科类蔬菜,但这些直接炒不容易熟 。蔬菜里面的膳食纤维进入肠胃后不易消化,不过在焯水后膳食纤维会被转化,这样不仅可以提高蔬菜口感,还可以使蔬菜更容易被消化 。
4.
去草酸 大部分蔬菜中所含的草酸较高,特别是菠菜、空心菜、竹笋等 。
这是因为大多数的蔬菜在大火爆炒的过程中，他们无法彻底的熟透，会有一定的有害物质存在 ， 焯水之后能够让口感更好，而且能够快速的熟透，并且营养保留的会最为完整 。
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