青菜为什么要焯水,青菜为什么要用开水焯( 三 ) _生活百科

因为蔬菜经过焯水的话再去炒菜，贵特别的好吃，而且更容易入味。

文章插图
文章插图
3、炒青菜前,为啥要“焯水”?有什么用处?也许大家都知道，在家炒青菜之前都需要焯水，那为什么需要焯水呢。实际上，青菜中含有大量草酸，经焯水后能消除草酸以及大量残留的农药成分，还能软化青菜中富含的丰富粗纤维，起到提升口感的作用，除此之外，焯水之后的青菜颜色会比较有色泽，还能保持青菜的营养物质不被流失。所以很多时候在家炒青菜之前都需要进行焯水，焯水之后更健康，更好吃。
一，炒青菜前焯水的原因及作用
炒青菜前焯水，是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等。焯水还可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻炒入味就可以了。现在你知道，为什么在炒青菜之前需要焯水了吧。
二，炒之前需要焯水的蔬菜
第一种，西兰花这种蔬菜比较不容易炒熟，再加上西兰花中容易隐藏很多的脏物质，所以在炒西兰花的时候是必须焯水的。第二种，黄花菜跟西兰花比起来，还是比较容易熟的，但是为了让黄花菜更加营养，吃起来更加美味。第三种，看着豆角也不像特别难熟的蔬菜。可是光是炒的话，豆角其实是不容易炒熟的，而且就算炒的时间比较长，外表皮可能已经非常软了，但是里边可能还不熟。所以大家在炒豆角的时候最好是先用开水进行焯水。第四种是菠菜，其实除了这4种蔬菜之外，像香椿、苋菜等才，大家在炒之前最好也是先进行焯水。青菜在炒之前抄水是很重要的，所以我们一定要记得焯水之后再炒。
炒青菜前焯水能够使青菜保留绿色鲜嫩的色泽，也更容易炒熟，因此在炒青菜前一般都先用水焯一焯。
青菜中含有大量草酸，经过焯水后能消除草酸以及大量农药成分，软化青菜中的粗纤维。
用处其实就是把青菜的口感变得更好，而且颜色也会更加的翠绿。

文章插图
文章插图
4、绿叶菜为什么要焯水之所以在做绿叶蔬菜时，要用水焯一遍是因为焯可以清除蔬菜中过多的草
大家可能多少有些听说，草酸是一种涩味的有机酸，它非常容易溶于水，尤其是温度比较高的水更容易溶出草酸。草酸含量比较高的常见蔬菜有菠菜、苋菜、竹笋、茭白
焯绿叶菜的时候要加盐一是为了菜过水后变得黄黄的，二是保留青菜里面的营养，减少流失。蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。人体必需的VC的90％、VA的60％来自蔬菜。