玉米淀粉 。玉米淀粉是一种良好的增稠剂 ， 是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差 。可以用来制作酱料，其透明度高 ， 制作出来的酱料色泽通透，非常好看 。同时，还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口
土豆淀粉 。土豆淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉 。土豆淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉来挂糊 ， 比如糖醋脆皮鱼 ， 就使用土豆淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊 。
扩展资料：
马铃薯淀粉的特性：
糊化温度低：马铃薯淀粉的糊化温度平均为64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麦淀粉(73℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化温度都低 。虽然马铃薯淀粉颗粒较大,但是马铃薯淀粉的分子结构中存在着相互排斥的磷酸基团电荷，且内部结构较弱,所以马铃薯淀粉的膨胀效果非常好 。
吸水力强：众所周知，淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变 。马铃薯淀粉的含量非常高 ， 在适当的温度和环境条件下 ， 马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍～598倍的水分，炸出的东西比较酥脆 。
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂 。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂 。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉 。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁 。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
炸东西用玉米淀粉 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊 。淀粉的类型多种多样 ， 其中土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸东西 ， 不过 ， 两者炸东西的口感还是有一定区别的，一般炸东西选用玉米淀粉比较好，因为玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆 。玉米淀粉又叫粟粉 ， 一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊 。而土豆淀粉含淀粉量比较高 ， 黏稠度高 ， 通常用于做酱料勾芡食物等 。
炸东西用土豆淀粉 。玉米淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多 ， 质量最稳定的勾芡淀粉 ， 特点是粘性足 ， 质地细腻，但吸水性差，可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看 。同时 ， 还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口 。
而土豆淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，土豆淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的，需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用土豆淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊 。
炸东西用土豆淀粉，土豆淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，土豆淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的，需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉来挂糊 。
砸东西一般用土豆淀粉土豆淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉土豆淀粉经过油炸后口感比较酥脆所以油炸的需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉来寡妇
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