3、成品存放：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内 ， 不应放在室温下 。奶油的熔点大约在30℃左右，根据制作时的不同需求，有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法 。面糊类蛋糕就必须由奶油打发，拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积 。制作馅料时 ， 则大部分都要将奶油融化，再加入材料中拌匀 。
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5、淡奶油是什么意思?奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分 。
如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类 。
动物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香 。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。动物奶油中的脂肪含量为30%-38% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵 。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品 ， 它是美国人维益在1945年发明的 。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸 ， 摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率 。
在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多 。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率 。奶油的打发，是靠大量空气的充入 ， 使奶油膨胀起来变成固体 。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5 。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率 ， 如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率 ， 这样就大大节省了原料 。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少 ， 易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高 ， 稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型 ， 并且能在室温下保持一小时不融化 。
要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓 ， 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心 ， 随着揉搓时间的加长 ， 植物奶油甚至会在掌心成形 。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富 ， 奶味越浓 。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香” 。
【淡奶油是什么,淡奶油是什么】当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油 ， 脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可 。
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