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高级奶油是什么,蛋糕胚和高级奶油有什么区别( 二 )

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乳脂奶油和高级奶油有什么区别2
乳脂奶油和动物奶油的区别有：口感不同、成分不同、品质不同 。
口感不同：乳脂奶油口感比较甜腻；动物奶油口感绵软细滑，甜而不腻 。
成分不同：乳脂奶油含有反式脂肪酸；动物奶油中不含有色素以及化学成分，而且还富含许多的维生素 。
品质不同：乳脂奶油是在植物奶油的基础上添加了一些动物脂肪，价格较低；动物奶油脂肪含量高 ， 是从牛奶中提炼出来的，价格高 。
奶油只有植物奶油，牛奶奶油（乳脂奶油）和动物奶油 。如果你是线上点，看到写着高级奶油，注意高级奶油——就是比植物奶油好一点的乳脂奶油或者动物奶油，乳脂奶油属于植物和动物的混合体 ， 味道比植物好一点，但是有比不上动物 ， 价格也适中，但是口感奶味还是动物最好 。
淡奶油，就是味道比较淡的奶油 。一般蛋糕店用的是甜奶油 。淡奶油是动物奶油 ， 脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油 。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。高级奶油就是动物奶油 。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些 。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种 。热量比一般动物性奶油少一半以上 ， 且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇 。
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取 ， 无任何色素和不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙 ， 铁等微量元素 。
乳脂奶油道味道香醇，稳定性、可塑性和视觉效果低，由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康 。
乳脂奶油和高级奶油有什么区别3
动物奶油的用途
高级奶油就是动物奶油，两者没有区别，高级奶油是动物奶油里面的一种 ， 也叫乳脂奶油，都是从鲜牛奶当中提取的 。
动物奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口 。但是 ， 由于人们对健康的重视程度越来越高，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之 。鲜奶油的’用途则更为广泛 ， 可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等 。
动物奶油和植物奶油的区别
1、制作工艺不同：植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的 。可见动物奶油食用起来更安全 。
2、打发过程不同：植物奶油因为是人造产物 ， 所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高，打发效果非常好，一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油蛋糕不成问题;但是动物奶油就没这么简单 ， 一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了 。
3、稳定性不同：植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明 ， 硬度强还耐热;而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差 。
4、价格不同：植物奶油相比动物奶油便宜许多 ， 同样一升奶油 ， 动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上 。
5、口感不同：植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新;但是动物奶油因为是纯牛奶提炼，所以较油腻，不加糖根本没有香甜口感，口感较弱 ， 但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力 。

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