一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内 ， 煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣 。
另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩 ， 用竹签扎着吃，颇显特色 。
河北省南部，河南省北部有一种，用猪肠（有大肠也有小肠）洗净，内灌猪血加盐和大料（调味用的中草药），放入锅内蒸煮 。熟后直接浇上盐水蒜汁辣椒食用的吃法叫“水灌肠” 。以河南内黄楚旺镇的水灌肠较出名 。熟后切片用猪油煎焦食用的为“煎灌肠” 。
参考资料：百度百科-灌肠
一般情况下 ， 灌肠长毛之后最好不要吃 。灌肠长毛是很常见的一种现象，主要是因为保存不当导致的 。长毛就说明已经变质了 ， 是不能继续食用的 。
霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分 ， 而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉 。不要吃变质的食物 ， 要以新鲜的食物为主 。
拓展资料：
如何保存灌肠不长毛？
灌肠保存的温度非常重要 。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱 。保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住 。但放入冰格水分易渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放 。
参考资料：百度百科-灌肠
香肠长毛之后最好不要吃 。香肠长毛是很常见的一种现象，主要是因为保存不当导致的 。香肠长毛就说明香肠已经变质了 。
扩展资料：
香肠长毛”也就是长了霉菌，霉菌中含有致癌的黄曲霉素 。虽然霉菌在初期一般只是生长在食物表面 ， 不会深入到内部 。香肠表面有肠衣隔离，扒了肠衣后香肠肉还没有明显污染，但安全起见还是不吃为宜 。如果霉菌生长时间较长，已经深入到香肠肉内，那就一定不要吃了 。
霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高 ， 霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉 。不要吃变质的食物，要以新鲜的食物为主 。
参考资料：香肠长毛了还能吃吗
香肠轻微发霉处理后还能吃 。
如果只是少量的白色霉点，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的“盐霜”，如果没有其他异味的话，把腊肉发霉的部位冲洗干净，是就可以吃的；
霉菌在初期一般只是生长在食物表面，不会深入到内部 。香肠表面有肠衣隔离 ， 扒了肠衣后香肠肉还没有明显污染，但安全起见还是不吃为宜 。
香肠发霉变质不宜食用
如果是大面积绿色的霉点，且有酸败味或其它异味并带有黏液 ， 是不可以吃的 。
香肠发霉也就是长了霉菌，霉菌中含有致癌的黄曲霉素 。如果霉菌生长时间较长，已经深入到香肠肉内，那就一定不要吃了 。
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