轻微长白毛，并且闻着物异味就可以吃 。香肠的风味本身就是靠微生物发酵产生的 。
能产生毛状物的是真菌类的微生物，毛是菌丝 。酵母和红曲等都是在食品中广泛应用的真菌，还有腐乳表面鲜美的皮就是白毛菌的菌丝 。
以上有益菌轻度发酵食物都能产生益于健康的物质 。但也有些真菌会产生有害物质而使食物发臭 。
所以长毛不要紧，有没有异味才是关键 。
香肠含盐量高，抑制有害微生物 ， 通常不易腐败 。
香肠局部的白斑和白毛是很常见的现象，只要没异味就能吃
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5、新灌的香肠长白毛洗干净没事吧 怎么避免灌好的香肠长白毛 我们都知道 ， 香肠是用猪肉制作而成的一种肉类食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来咸香可口，是比较下饭的一道菜，很多人都会做香肠吃，尤其是每年冬季 。那么灌好的香肠长白毛了还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
灌好的香肠长白毛了还能吃吗
如果香肠外面肠衣有少量的白色点点，有可能是腊肠腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里凝结在表面一层白色的盐霜抹一下有沙粒感，如果没有其他怪味的话 ， 把腊肠弄干净，还是可以吃的 。霉菌初期还只是生长在食物表面，并不会深入到内部 。再加上腊肠表面有肠衣隔离，肠衣里的肉还没有太多污染 。但是个人感觉，安全起见最好还是不要吃的好，因为我们没法确认到底污染到什么程度 。
如果长了大面积的绿色毛毛和斑点，那就千万不能吃了长霉菌了，已经有黄曲霉素包含在霉菌中了，而黄曲霉素是强致癌物质 。虽然浪费可耻，可是为了安全起见，我们千万不要做小白鼠 ， 药费真得比火腿贵很多！
灌好的香肠怎么避免长白毛
灌的香肠表面起白毛，跟当地的气候有关 ， 气候湿润是主要原因，空气中的水分较多，导致香肠表面起白毛 。可以将长白毛的香肠挂晾在屋内的通风口处，有阳光的话，放在阳光下暴晒 ， 表面用牙签扎一些小孔，使香肠充分挥发，这样可以避免香肠长白毛的生长 。
什么时候灌香肠比较好
腊肠需要在温度和湿度都偏低的时候进行，例如广东大致在立冬后冬至前，选择在天气预报中未来一周无雨、有风、有太阳的时候 ， 就可以放心进行 。成功的腊肠应该手感偏干硬，香味扑鼻，还有可能轻微冒油 。
高湿度和高温度很适合菌类生长，这可能就出现2种情况：
1、猪肉本身的含水量偏高，加上环境高湿高温 ， 就会容易引起猪肉的腐败发臭；
【灌的香肠长白毛没事吧,自己灌的香肠长白毛了怎么回事?】 2、猪肉本身的含水量偏低，但环境偏湿温度高 ， 就有可能在表面发酵出青绿色的霉菌开始发酵，待发酵完成，就形成另一种的风味，例如金华火腿 。
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