1、鲽鱼头的来源是哪鲽鱼头的来源
现在市面上出售的鲽鱼头基本都是从国外进口的，因为鲽鱼在国外的冷水海域产量很高 。
外国人是很少吃鱼头的，一般都是食用鲽鱼的身子，因为鲽鱼本身刺少肉厚 ， 而且鱼肉洁白有弹性，所以用它加工制作的食品在国外很受欢迎 。
鱼头做为加工鲽鱼的副产品，以前是没有几个钱的 。不过随着湘菜【剁椒鱼头】的兴起，大家发现鲽鱼头基本都是软骨，制作这味菜品要胜过传统的淡水鱼，因此开始进口鲽鱼头 。
鲽鱼头现在的售价在国内要高过鲽鱼身子，尤其是够规格的鲽鱼头，现在的售价开始变得不菲 。因为餐馆的鲽鱼头用量大，而鲽鱼的身子一般饭店很少有用它制作菜肴的，所以这两者要分开售卖 。
很多的鲽鱼捕捞上来 ， 在国外的加工厂就进行了分割，鲽鱼头出口到中国，而鲽鱼身子销往需要它的地方 。
鲽鱼的身子虽然鱼刺较少 ， 但是因为冷冻的时间不知道多久，所以新鲜度和味道都差很多，现在在中国境内的售价反而不如鱼头的售价 。
鲽鱼的身子主要卖给食堂或个人家庭食用 ， 不像鱼头只要规格够的基本都供不应求 。这个就跟售卖胖头鱼一样，鱼头部位值钱单独卖，鱼身不值钱所以便宜卖 。
鲽鱼是味道不错的海鱼，尤其是鱼头现在被开发出很多“脍炙人口”的菜品 ， 比如:碳烤鲽鱼头、啫啫鱼头煲等等，都特别受食客的欢迎 。所以鲽鱼鱼头和鱼身分开来卖，也是为了迎合中国消费者的消费习惯 。在购买蝶鱼头的时候 ， 要看看是鲜冻的，还是长时间冷冻的，要是鲜冻的，不说二话直接购买 ， 要是冷冻时间比较长的，不建议大家购买
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2、碟鱼头是什么鱼?碟鱼头就是用碟鱼的头做成的美食，老少皆宜 。因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒 ， 而大部分的脂肪在身子上，所以我们在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头 。而身子大多被用来做鱼油 。
扩展资料：
鲽鱼是鲽形目鲽科鱼类的统称，其体高呈长椭圆形，侧扁 。眼位右侧 ， 右侧多为黄褐色，左侧为白色 。种类很多，常见的有木叶鲽、高眼鲽、钝吻黄盖鲽、石鲽等 。鲽鱼头是因为它生活在比较寒冷的地区，身上都大量的脂肪用来抵御严寒，且脂肪大多都在身子上 。我们食用时会将身子去掉 ， 只吃它的头部，所有叫鲽鱼头 。做好之后也是非常美味的一道菜 。
碟鱼头是鲽鱼的头做出来的一道菜，因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，常被用来做鱼油 ， 所以我们在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头 。
碟鱼头它就是鲽鱼，这种是属于鲽形目鲽科鱼类的统称，它的体高所呈现出来的是椭圆形，侧扁，眼位是有侧的，通常都是属于黄褐色，然后左边的就是白色 。它的种类比较多，其中碟鱼头最主要生活的是在寒冷的区域，身上会有许多的脂肪可以抵抗寒冷 。通常在食用的时候，一般都会把身子都给去掉 ， 然后只会去吃它的头部 。
鲽鱼硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称 。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M 。成鱼身体左右不对称 。两眼均位于头的左侧或右侧 。口稍突出 。鳍一般无鳍棘 。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连 。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食 。
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