买了牛排还有黄油与酱料 。请问牛排油煎好还是油炸好？黄油有什么用？酱料是在做牛排的时候放，还是做好了
楼主既然问这个问题，大致能猜到，楼主可能买的是超市的速冻腌渍货 。
2.先回答问题 。牛排都是煎的 。煎就是两个要点 1.高温 2.油不多 。所以绝不会是油炸 。
速冻腌渍货给你的黄油目的在于让你用黄油代替普通油来煎牛排 。
酱料是牛排煎好后沾著吃的 。你可以把酱料包丢热水里泡下再取出 。
3.说几点纠正下很多国人对牛排的误区 。（可忽略）
A.靠谱的牛排90％靠的是牛肉品质 。国产牛肉无法做靠谱牛排 。因为品质差 ， 无论几成熟都咬不动 在中国做牛排，尽量买进口牛肉，首选安格斯或和牛 。
B.超市速冻货和大部分的连锁店卖的牛排其实是不知道什么部位机器拼贴而成 。并且用大量XX酸钠＋嫩肉粉 ， 使得你无论怎么煎都咬得动 。然后通过黑胡椒酱来掩盖本身拙劣味道 。
C不夸张的说，靠谱的牛排和这些腌渍货 。。就好比苹果和报纸 。风马牛不相及 。
D.剩下10％靠的是烹饪方法与工具 。先纠正下楼下，1.牛排必须大火，非常热的锅下去才能锁住水分 ， 造成外香里嫩的情况 。2.牛排绝对是不能洗的！跟不可能是沸水冲洗 。牛排下锅前更需要用厨房纸擦干水分 。
E.楼主，送的那个黄油尽量别用 。那一般都是植物黄油，其实就是氢化油，大量饱和脂肪酸，市面上的大部分面包店、蛋糕店都用这个 。北美已经全面禁止，中国人基本连概念都没 。
F.煎牛排请用动物黄油，欧洲黄油水分少 ， 更适合煎牛排 。总统不错的 。而烹饪常用的安佳，澳洲黄油水分太多，并且假货多 ， 奶源哈，但工艺差 。
G.用黄油煎，是不能直接用黄油的 。先用橄榄油涂抹牛排表面，锅子烧很烫开始煎 。起锅前再放一块黄油染色＋增香 。因为黄油放太早，会因为高温焦糖化，变黑变苦更致癌 。
谢谢！自己手打 。
煎牛排为什么要用黄油
黄油比较好！用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩 。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了 。至于有盐的还是无盐的则要看你其他的配料了 ， 如果配料中已经有咸味的东西，如黑胡椒酱之类的，则可以用无盐的，个人比较喜欢用无盐的 。
煎牛排用什么油
1、在欧洲地区，人们在煎牛排的时候普遍都是使用黄油和橄榄油 ， 但是如果自己在家煎牛排的话，可以先尝试橄榄油 ， 榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养 。
2、黄油 。因为黄油遇到高温会冒烟 ， 同时黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了 。
3、如果想清淡一些，可以尝试植物油，如玉米油和葵花籽油 。
4、如果用色拉油的话，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的话不建议用色拉油哦 。
5、牛排如果有较明显的油脂 ， 可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉 。
煎牛排黄油酱什么时候放
澳格芬米其林大厨教您煎牛排：
米其林大厨教你轻松煎牛排：
1.澳格芬牛排放置室温解冻 。
2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，腌15分钟 。
3.重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅，保持大火，等一面微焦，大约1分钟10秒，翻另一面煎1分钟10秒 。此时出锅6成熟 。想再熟点可以适当延长10多秒 。煎的过程牛排只翻一次 。
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