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4、什么是淀粉 淀粉是什么1、淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖 。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子 。
2、淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数 。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示 。
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5、淀粉是什么?淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。
淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物 ， 直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质 。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀 。
在一定温度下，在水中加热30min后，淀粉样品分子的溶解质量分数 。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆 。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加 ， 溶解度加大 。
扩展资料：
淀粉的临界浓度是指淀粉在95℃条件下膨胀后正好将100 mL水全部吸收，无游离水遗留的干基重量 。当淀粉浓度超过临界值时 ， 淀粉将形成膨胀粒的连续相，全部自由水都被截留；低于临界值将会有游离水分存在 。
【什么是淀粉,淀粉是什么?】糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊 ， 最终产生不溶性的白色沉淀 。而在浓糊状态下，可形成有弹性的胶体 。
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