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2、蜂蜜结晶了是怎么回事?还能喝吗?蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象 ， 结晶的蜂蜜能够食用 。
结晶的原因：
蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右 。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的 。
这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例 。一般来说 ， 当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢 。
当比例为 1：2 时，不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现 。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快 。
扩展资料：
影响蜂蜜结晶的因素有如下几种：
1、气温、湿度：
蜂蜜在气温降低，存放温度在8-15℃，湿度改变时最容易结晶 。温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢 。
2、蜜种 ， 浓度：
蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢，状态（整瓶，半瓶结晶，结晶体细腻或粗糙）也都不同 ， 高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬 。
3、容器：
当容器内有前次蜂蜜残留时（术语叫晶种），蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象 。
4、浓缩温度与时间：
真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜更容易结晶 。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速储存期蜂蜜的结晶 。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜结晶
参考资料来源：百度百科-结晶蜂蜜
前几天和朋友一起聊天,聊到了我养的蜜蜂,也聊到了蜂蜜,他们都认为好蜂蜜是不结晶的.这种认识是错误的.好的天然蜂蜜在低温条件下放置是会结晶的.
我业余养蜂已有多年的历史.从养蜂开始,每一次淋蜜我都留下一小瓶样品,有些样品被一些实在朋友抢走了,特别是槐花蜜样品没有一次能留住,因为我的朋友们也只相信那样品才是真正的纯蜜.
好的天然蜂蜜,当年就会结晶,成熟度越高结晶越早(一般都是在秋后天冷了结晶).不同的蜂蜜结晶后的性状是不同的.同一种蜂蜜在不同的年份其物理性状也会不一样,这是因为每一年的气候条件不同,野外花开的种类和多少也会不同,往往某种含量较少的花蜜成分在蜂蜜的物理性状上起到重要的作用.蜂蜜的结晶需要一个过程,刚开始结晶时蜂蜜变得浑浊,蜜面上方的容器壁上会有微小的结晶颗粒.浑浊物下沉而使蜂蜜变得好像是分层了.这时候的蜂蜜是最难看的时候,几乎所有的人都认为是假蜜.再过一段时间蜂蜜就会全部结晶,上下一样了.
另外,在网上和其它地方有一种槐花蜜不结晶的错误说法.应该说槐花蜜是最不易结晶的蜂蜜.当槐花蜜的波美度不是太高时槐花蜜不结晶,常年保持油脂液体的性状.如果提高槐花蜜的质量加深槐花蜜的酿造程度,增加它的波美度,它将和其它蜂蜜一样也会早早结晶.可以这样说,不结晶的槐花蜜绝对不算是好槐花蜜.
所以说，蜂蜜结晶多半是因为温度低或者浓度高，没有质的变化，是可以继续喝的 。
中国地大物博，蜜源植物众多，蜂蜜来自不同的蜜源，因而其所含的成分各异，一般而论含葡萄糖成份比例高的就容易结晶，反之则不易结晶 。同时蜂蜜结晶又与四季温差有关，秋冬季容易结晶，炎热天又溶解 。
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