要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当 ， 蓬发效果可能不理想 。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些 。
拓展资料：
如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡 。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式，最大程度保证蛋白霜不消泡 。
如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白 ， 质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉 。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了 。
此外 ， 要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热 。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻 ， 用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
参考资料：百度百科：蛋糕
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5、蛋糕不够蓬松是因为什么原因蛋糕不够蓬松的原因简述【为什么蛋糕不够蓬松,为什么自制蛋糕不蓬松】1、配方问题：
由于面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实 ， 太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；
糖的用量过多，面糊中糖过多 ， 蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松 ， 冷却时就容易塌陷缩腰；
油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软 ， 油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀 。
（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过 ， 出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软 。
水量过多 ， 烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰 ， 塌陷，导致组织紧实 。
2、原材料品质问题
面粉品质不好 ， 面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软 。
鸡蛋品质不新鲜 ， 发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固 ， 蛋糕内部支撑力不足 。
3、工艺控制问题
装模过满 ， 蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑 ， 烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷 ， 蛋糕不够松软 。
烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固 ， 但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚 ， 结成团块塌落，蛋糕组织回缩 ， 而不松软 。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩 ， 体积减小组织紧密 。
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