烹调用酒的种类：各类厨房料酒、绍兴、花雕、女儿红；白酒、烧酒、高粱酒、老白干、二锅头、茅台（如：茅台鸭卷）、五粮液，和啤酒、广东米酒、福建老酒等，这些酒做红烧肉都很好 。啤酒更是炖肉、炖鸡、调猪肉馅的上乘调料酒 。如啤酒汽锅鸡，就是鸡块啤酒制成，汤鲜而醇，别有风味特色 。制作红烧肉时 ， 小瓶的可以加1个或1听，（大瓶的啤酒可以加半瓶，水少加一点就可以啦） 。冰糖糖色，或普通白糖糖色 ， 也可以加老抽调色生抽调味 。若是北方酱油，就无须生抽和老抽啦 。加酱油不光是其调色的作用，别忘了酱油是大豆做的，酱香的香醇和营养也是红烧肉最爱的调味剂 。
但做啤酒红烧肉我不建议炒糖色，如果喜欢炒糖就炒嫩一点 。因为不想焦糖味抢啤酒的鲜味 ， 放点香油就可以啦 。做法：1、将选好的五花肉切小四方块，过一遍冷水，随即放入冷水锅中 ， 放几片姜皮、葱叶和料酒煮开 。（这里的姜皮和葱就是不漂亮的边角，好的葱白段和姜肉切片一会烧肉用） 。2、水开，转中火，慢慢撇去浮沫，大约3-5分钟 ， 倒出冷水洗净，沥水 。3、锅里倒一丁油 ， 烧热随即关火，让油在锅里转一下 ， 润锅 。然后再到一点油，随即倒入沥过水的肉，和葱段、姜片、八角四粒和一小块桂皮，这时再（安全一点，熟手随意）开火炒3分钟，香气出来，肉边角似有金黄 。
4、这时倒入啤酒，开锅，再加点热水补足水量，汤再开放酱油、糖、少许盐（海盐最好） ， 随即转中火15分钟后改小火，放上盖子30分钟慢煮，时间参考，具体时间自己按肉软硬加减 。5、待肉软糯适度，开始收汁，可以再倒入一点啤酒提鲜大火猛炒 ， 勾一点芡粉，淋香油紧汁即可 。特点：色泽红亮 ， 肉糯Q弹，淡淡的啤酒麦香 ， 红润汁稠甜润 。*也可铁锅中生菜垫底，肉收汁后倒入铁锅中 ， 随即四周到一点啤酒，落盖，上火烧滚待酒精挥发即可上桌 。
因为红烧肉在烧制过程中，是一个羰胺反应(俗称美拉德反应)，生成含嘌呤的物质，因此，也就有了红烧肉独特的香味 。而啤酒含有一定量的嘌呤物质，使这个反应进程加快，从而，使其独特香味更加浓郁!
2、用啤酒炖红烧肉好吃吗
啤酒烧的肉，肉很酥烂，肥而不腻，脆而香糯 。五花肉要选上等的，不可太肥，更不能太瘦，肥瘦相间为宜 。炒糖色非常关键，整道菜的成败在此一举 。火候很重要，不能太大，放入糖后 ， 铲不离锅，要轻轻搅拌 ， 直到糖完全融化，颜色变红，油锅起泡 。火候太大容易糊，糖色也会变黑，还容易结块 ， 火太小，又不容易上色 。
3、啤酒红烧肉的家庭做法
材料：
五花肉770g、食盐2g、酱油8g、冰糖20g、姜3片、蒜2瓣、八角1、个料酒4g、香醋1.5g、调和油适量、啤酒330ml、香叶1片 。
做法
1、将五花肉洗净后切成小块，切好蒜瓣，姜片;八角 ， 香叶冲洗下 。
2、锅内加少许油加热后，把五花肉放入 ， 中小火，翻炒至肉块变色后，加入料酒4g继续翻炒 。
3、然后再加入冰糖翻炒，放入蒜瓣，姜片，八角，香叶炒香 。
4、等到配料都炒出香味后，加入香醋，酱油 ， 中火慢慢翻炒到肉块裹上色 。
5、注入啤酒，啤酒的量大概要没过肉块即可 。
6、盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，汤汁浓稠后，撒上少许盐炒匀 ， 开大火收汁即可 。
为什么红烧肉放啤酒 大厨说 必须放 红烧肉放啤酒有这3个绝妙好处
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