蜂蜜的储存
蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖 ， 不产生结晶的部分主要是果糖 。
蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关 。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13～14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶 。枣花蜜虽属不易结晶的品种 ， 但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用 。
蜂蜜保存宜放在低温避光处，最好放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射 ， 通常保质期为18个月 。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应 。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜 。
蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等 。为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等同储存） 。
国家规定瓶装蜜保质期为18个月，但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年 。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好！
参考资料来源百度百科-蜂蜜
蜂蜜发酸建议不要喝了 。
蜂蜜起泡的原因：
(1) 天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在 ， 它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度 。
(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因普，遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—-过氧化氢的结果 。
扩展资料：
保存蜂蜜的注意事项：
天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存不变质的 。但蜂蜜吸湿性强 ， 内含有丰富的活性霉和酵母菌等，如果密封不够好，蜂蜜容易发酵变质 。
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分 。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜，用较高温度冲泡口感会变酸 。
参考资料来源：百度百科–蜂蜜
关于蜂蜜酸味是否变质:蜂蜜里发生的变化，有些并不能通过感官来鉴别，最常遇到的，可以通过感官鉴别的蜂蜜出现酸味的问题 。不同品种的蜂蜜，酸度并不一样 。一般酸度在3以下口尝不会发现酸味，酸度超过4便会有酸味 。有些口尝发现较严重酸味的蜜，其成份可能已经发生了变化 。已经不是新鲜蜂蜜 。如果蜂蜜波美度40度以下 ， 含水量超过 23% 时，在适当的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的成分转化为乙醇（酒精），甘油 ， 水 ， 醋酸等，这些产物会使蜂蜜发酸、变味 ， 并释放出二氧化碳 ， 产生气泡 。你说的蜂蜜发酸了，说明已经有一定程度的变质了，但不排除可能的蜂蜜本身的酸性，比如荆条蜜，本身酸度就较高 。但是如果你的蜂蜜酸味比较大，那么变质的可能性就相当高，请暂时停止服继续用 而且蜂蜜是绝对避免高温加热的 ， 高温加热会破坏蜂蜜中的活性成分，平时冲服蜂蜜的水温不可超过60度 像你说的你们对蜂蜜又进行了加热处理，本身就是错误的做法，如果是高温处理的话 ， 蜂蜜中的活性成分被破坏殆?。敲词秤梅涿劬兔皇裁幢＝∫庖辶耍椭苯映蕴遣畈欢嗔?波美度高的优质蜂蜜不需要做任何其他处理就能够保存1到2年的时间也没问题 。应该说可以喝 。
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