皮蛋做皮蛋的时候已经煮熟了，因为鸡蛋煮熟了，蛋白质就变性了 。我们一般是用温度使其变性 ， 但在制作皮蛋的过程中，是用化学物质使生鸡蛋变性，所以皮蛋还是熟的 。
我们吃生皮蛋的时候，最好是和醋一起吃，因为皮蛋的腌制料中含有石灰等碱性物质 。如果我们不加点醋，会让味道变坏，会比较干 。醋是可以中和一部分皮蛋的碱 ， 皮蛋的口感会更好 。皮蛋的碱性很大，但是要注意不能根据食物本身的酸碱性来确定食物的酸碱性 。要根据食物代谢后的产物来确定 。蛋白质经过身体代谢会产生氨基酸，是酸性的 。
不用，煮皮蛋是直接可以食用的，直接用线切成四瓣放入 。盘子中，放入香菜和葱，倒上一些食用醋就可直接食用 。
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2、皮蛋需要煮吗
你好，皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剥壳食用 。买的皮蛋是熟的,不需要再煮 。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香 。或者剥开切成块块状 ， 放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋 。
皮蛋本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了 。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的 。
皮蛋生吃宜配着醋一起吃
生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，若不加醋的话 ， 口感不好而且比较燥 。而醋酸则能中和部分碱 ， 皮蛋的口感会好一些 。
注意：皮蛋具有很大的碱性，但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的 。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的 。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性 。
皮蛋煮多久
皮蛋放进滚水中煮7-8分钟 。或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡 ， 而且蛋心熟透后更方便切割 。
皮蛋煮熟吃口感更好
说到生吃影响口感，吃过的人应该知道，最直接的体验就是很冲，有刺激的味道 。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。
纯碱放得太多，氨就会多 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激 ， 以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤 。而熟食会分解氨 。所以，若想追求更好的口感，建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
另外，现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些，也容易切出漂亮的形状 。
新鲜皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃 。生吃皮蛋的话有比较大的碱味，因为腌制皮蛋的原料是石灰之类的碱性食物 ， 如果是制作凉菜吃，那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃 。皮蛋作为烹饪配料也需要提前煮熟，如皮蛋瘦肉粥 。皮蛋它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外，松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商，保护大脑的功能 。因为制作皮蛋的时候都会加入石灰和纯碱，如果纯碱放得太多，氨含量就会很高，发出刺鼻的气味，氨含量高了就会对口腔黏膜和胃粘膜形成刺激 。所以如果皮蛋感觉闻着很刺鼻的时候，我们就需要先煮熟再食用 。
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