6、搅动一下，煮开 。
7、然后 ， 合入切好的皮蛋搅动一下 ， 煮开 。
8、最后，加适量的盐 。
9、加适量的鸡精 。
10、调味搅匀，搁入葱花，即可 。
11、盛出、装入碗中 。
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5、皮蛋需要煮吗
你好，皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剥壳食用 。买的皮蛋是熟的,不需要再煮 。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香 。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋 。
皮蛋本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了 。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的 。
皮蛋生吃宜配着醋一起吃
生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，若不加醋的话，口感不好而且比较燥 。而醋酸则能中和部分碱，皮蛋的口感会好一些 。
注意：皮蛋具有很大的碱性，但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的 。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的 。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性 。
皮蛋煮多久
皮蛋放进滚水中煮7-8分钟 。或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡，而且蛋心熟透后更方便切割 。
皮蛋煮熟吃口感更好
说到生吃影响口感，吃过的人应该知道 ， 最直接的体验就是很冲，有刺激的味道 。这可能是氨含量太多 ， 所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。
纯碱放得太多，氨就会多 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高 ， 其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤 。而熟食会分解氨 。所以 ， 若想追求更好的口感，建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
另外，现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些 ， 也容易切出漂亮的形状 。
可以煮可以不煮，皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃 。因为腌制皮蛋的原料有石灰 ， 生吃皮蛋有比较大的碱味；如果是制作凉菜吃，那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃 。皮蛋煮着吃一般都是作为配料 ， 比如在皮蛋瘦肉粥中食用 。
扩展资料：
注意事项
1、很多人都爱吃皮蛋C肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨 ， 多吃却对身体有不良影响 。
2、因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙 。
皮蛋凉拌也可以吃的 ， 当然也可以和豆腐一起烧汤，也可以烧皮蛋瘦肉粥
皮蛋 。
又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲 。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。苌⒛芰?。”中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
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