皮蛋能煮吗,皮蛋要不要煮

1、皮蛋要不要煮皮蛋要煮熟吗?一般情况下,皮蛋是可以直接食用的,不用煮熟也可以吃,不会对身体产生不良的影响 。皮蛋的吃法有很多种,生吃和熟吃都可以,都具有不同的风味 。
在日常生活中,皮蛋是很常见的一种蛋类食品,它的味道好,可以刺激人们的食欲,深受人们的喜欢,很多人都会经常吃皮蛋 。那么皮蛋要煮熟再吃吗?
【皮蛋能煮吗,皮蛋要不要煮】
皮蛋需要煮熟再吃吗
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的 , 如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些 。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中 , 蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多,氨就会多 。刚刚制好的皮蛋 , 氨含量最高,其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况 , 但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤 。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。

皮蛋的吃法推荐
凉拌皮蛋
材料:松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克
做法:
1、皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中 。
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可 。
皮蛋瘦肉粥
材料:大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量
做法:
1、大米和糯米用清水浸泡20分钟,水中滴入几滴色拉油 。
2、瘦肉切丝,皮蛋去皮洗净 。
3、锅中水烧开倒入大米,大火煮开,小伙炖煮 。
4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至 。
5、把肉丝用开水焯烫一些备用 。
6、粥稠米烂加入肉丝 , 再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟 。
7、加入盐,胡椒粉和少许鸡精调味,淋入香油 。
8、搅拌均匀关火 , 盛入碗中后可撒一些葱花食用 。
皮蛋拌豆腐
材料:
皮蛋一个,内脂豆腐一盒,大蒜,盐,香油,鸡精,鲜酱油
做法:
1.内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周 。
2.大蒜切末装碗待用 。
3.一个皮蛋去壳 , 一切八,四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中 。
4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油,少许盐,香油和鸡精,搅拌均匀,淋在豆腐块(喜欢的话,可适当加点醋) 。
小诀窍:
1.豆腐看个人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点
2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟 , 蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道.
3.传统方式制作的皮蛋,有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草,这样既不卫生,也不方便由外观判断其含铅量,并不适合购买,应选购包装完整,标识清晰的产品.

吃皮蛋注意事项
1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用 。
2、在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散 , 这样的松花蛋千万不能吃 。

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