经验总结

  1. 首页 > 生活 > >

皮蛋能煮吗,皮蛋要不要煮

小知识生活百科

1、皮蛋要不要煮皮蛋要煮熟吗？一般情况下，皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不会对身体产生不良的影响 。皮蛋的吃法有很多种，生吃和熟吃都可以，都具有不同的风味 。
在日常生活中，皮蛋是很常见的一种蛋类食品，它的味道好，可以刺激人们的食欲，深受人们的喜欢，很多人都会经常吃皮蛋 。那么皮蛋要煮熟再吃吗?
【皮蛋能煮吗,皮蛋要不要煮】
皮蛋需要煮熟再吃吗
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的 ， 如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些 。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中 ， 蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多，氨就会多 。刚刚制好的皮蛋 ， 氨含量最高，其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况 ， 但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤 。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。

皮蛋的吃法推荐
凉拌皮蛋
材料：松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克
做法：
1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中 。
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可 。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量
做法：
1、大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油 。
2、瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净 。
3、锅中水烧开倒入大米，大火煮开，小伙炖煮 。
4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至 。
5、把肉丝用开水焯烫一些备用 。
6、粥稠米烂加入肉丝 ， 再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟 。
7、加入盐，胡椒粉和少许鸡精调味，淋入香油 。
8、搅拌均匀关火 ， 盛入碗中后可撒一些葱花食用 。
皮蛋拌豆腐
材料：
皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油
做法：
1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周 。
2.大蒜切末装碗待用 。
3.一个皮蛋去壳 ， 一切八，四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中 。
4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块(喜欢的话，可适当加点醋) 。
小诀窍：
1.豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点
2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟 ， 蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道.
3.传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生，也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的产品.

吃皮蛋注意事项
1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用 。
2、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散 ， 这样的松花蛋千万不能吃 。

经验总结扩展阅读


上一篇：包粽子的绳子要煮一下吗 包粽子是用什么叶子包的

下一篇：2023年网络情人节送什么礼物