水淀粉用什么淀粉,水淀粉可以用面粉吗水淀粉可以用面粉代替吗( 二 ) _生活百科

就是在豆粉或淀粉中加适量的水，用于勾芡和收汁，令汁能够挂在m菜上~~~~~
另外豆粉与粟粉统称淀粉~~
所以水豆粉与水淀粉基本上都是同一种东西~作用也是一样的~~
水豆粉就是水淀粉，就是用豆粉加点水就是的啦，烧菜加豆粉可以收汁，炒或煮肉可以让肉更嫩
就是在豆粉或淀粉中加适量的水，用于勾芡和收汁，令汁能够挂在m菜上~~~~~
另外豆粉与粟粉统称淀粉~~
所以水豆粉与水淀粉基本上都是同一种东西~作用也是一样的~~
水豆粉是什么我不是很清楚,不过水淀粉我知道.
水淀粉就是淀粉加水,淀粉就是马零薯粉,一般切片泡水后水底下的一层白色粉末就是了.还有就是大豆的粉一般也叫淀粉.
水豆粉就是水淀粉，就是用豆粉加点水就是的啦，烧菜加豆粉可以收汁，炒或煮肉可以让肉更嫩

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4、水淀粉一般是什么淀粉水淀粉就是干淀粉给加水，和在一起即水淀粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
营养价值和作用
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

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5、水淀粉是什么粉水淀粉是勾芡用的木薯淀粉，是木薯淀粉加水后制成的芡粉，呈液体状态。是由好几个葡萄糖分子机构缩合反应而成的含糖量高聚物。水淀粉勾芡可以使蔬菜水果间接性遇热，维护食材的营养元素并且改进其口感。
淀粉的性质
淀粉具有吸附性质，可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因形态不同具有不同的吸附性质。
淀粉具有糊化性质，将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒会吸水膨胀，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的粘稠状胶体溶液。
淀粉具有回生性质，糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。在浓糊状态下可形成有弹性的胶体。