1、清蒸大闸蟹要蒸多久?清蒸大闸蟹：凉水放在锅里 ， 上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮15-20分钟就好 。
清蒸大闸蟹的注意事项：
一、冷水和热水
冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美 。若蟹脚用绳子扎好了 ， 也是可以用热水蒸 。但没绑上的话，用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性 。
二、时间控制
根据螃蟹大?。湛笤僬糁?-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂 。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美 。时间短了蒸不熟 ， 时间长了蟹肉老了不好吃 。
无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老 。
扩展资料：
注意事项：
一、购买螃蟹的时候一定要挑活的买 。
二、洗螃蟹的时候为了将螃蟹彻底洗干净，可用干净的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干净，以防有泥沙或淤泥残留物 。
精细选蟹要“五看”：
1、看蟹壳 。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。
2、看肚脐 。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足 。
3、看螯足 。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老?。欢阄奕廾? ，则体软无 。
4、看活力 。将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 。
5、看雄雌 。农历八、九月里挑雌蟹 ， 九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳 。
参考资料来源：人民网―螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹
文章插图
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2、清蒸螃蟹要几分钟清蒸大闸蟹一般的在15-20分钟左右 。大闸蟹容易被寄生虫寄生 ， 高温蒸煮起到杀虫的作用，15分钟足以泯灭所有寄生虫了 ， 而且这个时候肉质刚刚好，不会不熟或者太老 。
做法：首先选择体型中等的大闸蟹 ， 而且身强力壮生命力足 ， 这种蟹肉多 ， 价格也是适中的 ， 不会很贵 。接着清理它 ， 准备一盆冷水 ， 加进少量的白酒 ， 将大闸蟹放进去大概10分钟，既可以消毒杀菌，又可以让大闸蟹突出脏物 。
然后就用软毛牙刷来刷它的身体各个部位 ， 在放入水中 ， 大概清洗2次，就差不多了 。因为大闸蟹本就是湖蟹或河蟹，总会沾染一些土腥味的，所以清蒸所用的材料就需要搭配好了，以及蘸料的调配 。
我们需要准备生姜片，放到蒸锅里面，可以在大闸蟹的上面撒一些白酒，味道可能更好，一般还需要使用绳子把大闸蟹五花大绑 。防止大闸蟹在蒸煮的时候，蟹黄自己流出来 。
清蒸螃蟹要点
要点1，大闸蟹要翻面蒸
为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费，大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放，这样才能使大闸蟹蒸熟之后，蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内 。
要点2，放片姜在大闸蟹上蒸
在清蒸大闸蟹的时候，我们也需要多加姜片，直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可 。
要点3，沸水上锅，旺火清蒸
清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样，需要沸水上锅，旺火清蒸，以求短时间内将肉蒸熟并食用，大闸蟹在短时间之内快速蒸熟 ， 让鲜味和蟹汁得以保留 ， 精华不流失 。
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