1、香肠煮还是蒸?香肠煮好吃还是蒸好吃?香肠是大家比较喜爱的一种腌制美食，既可以水煮，也可以清蒸，还可以爆炒 。由此可见，香肠的做法还是蛮多种的 。那么，香肠煮还是蒸？香肠煮好吃还是蒸好吃？
香肠煮还是蒸
香肠是煮着吃好还是蒸着吃好的问题，香肠是属于一种风味食品，为了保持其特有的“香”的风味，以蒸着吃为好，而且是最好是整根蒸，熟后再来切开更好 ， 煮了吃会损失其特有的香味 。
蒸香肠的做法
香肠蒸蛋
原料：两个蛋 ， 少许盐 ， 凉水，少许李锦记的蒸鱼豉油，香油 ， 煮熟的香肠切成碎末 。
做法：
1、首先烧水 。在烧水的过程中就把蛋打匀 ， 然后掺水再搅拌均匀 。掺水的量，是打好的蛋液的1/2 。
2、然后放少许盐和李锦记的蒸鱼豉油调味，调好后，滴入香油 。
3、上锅蒸，火不能太大 。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟即可 。
水煮香肠的做法
香肠200克、芦笋35克、芹菜15克、青蒜15克、辣椒粉2克、花椒粉1克、盐3克、味精1克、色拉油15克、白砂糖5克、醋2克、香油1克、大蒜(白皮)5克、豆瓣15克、姜5克、料酒10克、淀粉(玉米)5克、辣椒(红、尖、干)5克、花椒2克
1、将香肠切指甲片 。
2、笋尖改刀切成四片 。
3、蒜苗、香芹分别切节 。
4、取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上铡碎 。
5、锅置火上，下豆瓣炒至色红亮 。
6、下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸 。
7、下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中 。
8、将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上 。
9、撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可 。
选购建议
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品 。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差 。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“ 。
四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多 ， 并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润 ， 没鲜明原色，证明经过染色，不要购买 。
文章插图
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2、香肠是煮熟还是蒸熟 香肠要蒸多久才能熟一般吃香肠的时候我们都是煮的比较多的，但是有的人是喜欢蒸香肠，那这两个一对比的话到底哪个做出来的香肠会好吃一些？香肠要蒸多长时间才会熟？
香肠是煮熟还是蒸熟
香肠不管是蒸还是煮都是可以的 。但是香肠属于一种风味食品，为了保持其独特的“香”的风味 ， 蒸的口感好，同时不会破坏营养成分 。煮着吃会使香肠的营养都流失在水里，味道也会淡化 ， 反而损失其特有的香味 。
香肠要蒸多久才能熟
蒸20分钟 。香肠蒸制的时间不能太短，否则香肠内部还未熟透，质地也不够香软好吃；但蒸的时间也不宜太长 ， 不然香肠的肠衣会出现破裂现象，同时肉的口感也会发柴发干 ， 建议普通锅蒸制香肠等水开以后调成中小火，蒸20分钟为佳 。如果想快点蒸好香肠的话，建议用高压锅蒸制 ， 只需等高压锅上汽后，调成小火蒸10分钟即可 。
香肠要用牙签扎小孔吗
需要用牙签在香肠上面打眼的，因为用牙签再上面打眼后以后 ， 晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助 。而且在南方由于气温高，要尽快排出水分 ， 要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见 。另外，南方的香肠有些放糖的 ， 也比较容易腐败 。
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