3、看光泽：有一些鱼，虽然看起来很新鲜，但鱼鳃不光滑、形状粗糙 ， 呈红色或灰色；有些鱼则看上去体形、鱼鳃正常，但是眼睛失去正常光泽，甚至眼球明显向外突起，这些也可能是被污染过的 。
【多宝鱼蒸多长时间,多宝鱼蒸几分钟最佳】4、闻鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色 ， 黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 。掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性 ， 指压后凹陷立即消失，无异味，不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢 ， 稍有腥臭味 。
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