1、中国的八大菜系之首是鲁菜 。
2、鲁菜 ， 是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省 ， 以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜） ， 是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ， 是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 ， 是八大菜系之首 。
【八大菜系之首】3、2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷 ， 使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华 。
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