1、热水下锅蒸螃蟹易断腿 。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高 ， 而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄 。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎 ， 在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；
3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴 。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长 ， 蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹 。
冷水下锅好处：
冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用 。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长 ， 螃蟹可以由外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透，不存在活寄生虫 ， 所以吃着更加放心 ， 即使吃多也不容易腹泻；冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老 。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致，所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟，里面的蟹黄也能做到食用级别，因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老 。
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