1、煮螃蟹是热水下锅好,还是冷水下锅好?冷水下锅 。
【螃蟹是冷水下锅还是热水下锅,煮螃蟹是热水下锅好，还是冷水下锅好？】水煮螃蟹做法
准备材料：生姜、螃蟹
步骤;
1、首先把螃蟹冲洗干净放入锅内，装入冷水刚好能盖住螃蟹即可 。
2、生姜切片，无需太薄 。
3、然后撒上一勺盐 。
4、然后盖上盖子 ， 大火煮 。
5、当水完全沸腾后，转中小火继续煮3-5分钟 。
6、关火，沥水装盘即可 。
7、成品 。
螃蟹最好是冷水下锅 ， 因为这种方式会让螃蟹整体的熟嫩程度也会保持一致，里面的螃蟹肉会逐渐熟透 。用冷水下锅时需要注意下锅时间，避免时间过长或太短影响螃蟹的口感 。
螃蟹冷水下锅相对较好
螃蟹最好是冷水下锅，因为冷水下锅可以让螃蟹一点一点逐渐蒸熟，整体的熟嫩程度也会保持一致，这样做出来的螃蟹味道会更加鲜美 。而热水下锅的螃蟹虽然耗时较短 ， 但在味道上并不如冷水下锅的螃蟹 。
用冷水下锅螃蟹时，需要注意控制下锅的时间长短 。用冷水蒸螃蟹时，蒸制的时间最好控制在8～10分钟左右 。时间太短会导致螃蟹很难完全熟透，时间过长会导致蒸制出来的螃蟹过老 。
蒸制螃蟹的过程中 ， 最好不要轻易打开盖子，因为这样的螃蟹口味会更加独特 。蒸螃蟹的同时，还可以准备蘸料 ， 将生姜拍碎后放入陈醋中，作为螃蟹蒸熟后的蘸料，可以让它的口感更上一层楼 。
注意事项：当然也有人热水下锅的，根据自己喜好决定即可 。只不过，不论是冷水下锅还是热水下锅，在煮制腊肉之前都需要注意一点，就是将腊肉表面清洗干净 。尤其是熏制的腊肉 ， 表面有一层黑色的烟熏渍，要将表面的黑色物质全部刷洗干净后才能下锅蒸制 。腊肉长时间暴露在空气中，清洗是为了去掉腊肉表面的灰尘和杂质!!!!!!!!
煮螃蟹热水下锅和冷水下锅都可以、
如果冷水下锅的话，整个螃蟹在水的加热的时候，螃蟹的腥味就会得到一个充分的挥散出去 。
如果选择热水下锅的话，当螃蟹在热水中可以使螃蟹挣扎的时间变短，这样可以保证螃蟹腿不会在锅中断掉 ， 不会使蟹黄的口感丢失掉，也会避免蟹黄香气的散失 。
文章插图
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2、螃蟹是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸螃蟹是热水下锅蒸的 。
螃蟹使用热水下锅蒸，高温会减少螃蟹挣扎，会使蟹黄尽快凝固、阻止蟹黄外流，还能有效缩短蒸制的时间，保留蟹肉的鲜嫩度 。如果螃蟹使用冷水下锅蒸，蟹黄凝固得就比较慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流，而且冷水上锅蒸制时间比较长，蟹肉容易发老 ， 吃着不嫩 ， 口感也不好 。
蒸螃蟹的注意事项
1、蒸螃蟹一定要挑选有活力、身手敏捷、无掉腿的螃蟹，这样的螃蟹大都是刚捕捞上来的 ， 比较新鲜 。
2、蒸之前先用刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净，干净了吃着才放心 。
3、蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来肚子朝上，这样可以防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚 。
4、在蒸锅中的水中加入料酒、小葱、生姜等，可以去腥增香 。
5、蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大?。?选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟 ， 时间过久，蟹肉水分流失会收紧 ， 口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足 ， 一般来说，2两以下的螃蟹，蒸6分钟，焖3分钟 ， 2-3两的螃蟹，蒸8分钟，焖5分钟 ， 3-4两的螃蟹 ， 蒸12分钟，焖8分钟，4两以上的螃蟹 ， 蒸15分钟，焖10分钟 。
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