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板鸭是哪里的特产,板鸭是哪里的特产( 二 )

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哪里的板鸭最著名
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品 。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭 。
酱板鸭是哪里的特产？ 酱板鸭怎么做？
应该最早的是湖北宜城
楚昭王时，楚国郢都（即今湖北宜城市）宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，经他烹制的菜肴 ， 精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱 。
石纠家住宜城蛮河岸边 ， 家中只有六十多岁的老母独自生活 。一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；石母上岸后就病了 ， 又多亏乡亲们细心照料，才得好转；乡亲们又捎信到宫中 ， 将事情告诉了石纠 。
石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲 。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门酬谢 。为怕母亲再发生意外，石纠从此再不敢离家 。
石纠一边照料母亲，一边谋划著为乡亲们做点什么 。他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋（松花蛋的前身），谁吃了都说好 。弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱 。
自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降 。于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去 。石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王 。楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分 ， 更是赞不绝口 。他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫 。
石纠领着乡亲们 ， 靠着生产贡品致了富 。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今天 。
到现在已经发展了很多品种 关于制作方法也可以回答一点：
1杀鸭退毛，去内脏 ， 宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份 。
2擦盐 。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细 。其后将鸭称重 ， 用其重的6.25％的干盐 。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部 。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主 。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅 ， 撑开 *** ，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤 。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤 。w.myoic
3复腌 。第二次扣卤后，把花椒，五香粉 ， 火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹 。南京风味的应抹上甜面酱 ， 湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时 ， 中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长 。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水 ， 用热纱布把鸭子身内处擦乾，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分 。
5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复薰烘至金黄色即成 。这一步另外一种方法是烤 。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘 。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅 。
简单作法就是如此，但中间技术含量相当高，不易做 。常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密，其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了 。其实，如果只是家庭制作，广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错，它是直接蒸的，比较简单 。但口味与板鸭不同 ， 没有那种干香，比较润口 。我反而偏向于广州的酱鸭，因为易作 。。

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