竹笋为什么煮后变黄,鲜笋焯水后呈褐黄色是怎么回事？( 二 ) _生活百科

正是因为竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病患者更不宜吃笋。
另外，因竹笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙影响钙的吸收，所以建议大家可将竹笋在开水中煮5分钟～10分钟，焯去大部分草酸和涩味，捞出再和其他食物一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸对人体的影响。
春笋粗纤维多，适合小火炖过之后食用。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。笋干水分少，泡发后做汤也是非常不错的。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食。
参考资料来源：
人民网-好笋知时节吃笋有妙招
百度百科-笋干

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4、为什么竹笋焯水后竹节里有黄色的本身自带大量的黄色的色素。
竹笋含有大量的黄色色素，若是在锅中煮后会逐渐渗出来，从而使竹笋慢慢变黄，这是正常现象不需要担心。它的黄色汁液会渗出来，这样的竹笋营养价值特别的高，而且口感也非常的好。
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，原产中国，类型众多，喜温暖湿润的气候。

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5、笋干为什么会黄品种的问题，因为笋干的品种多样，不同的品种所呈现出来的颜色也不尽相同；还有可能是放久了变黄。
品种可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。红壳笋干主要产区是湖南炎陵下村田心村，其主要特点是清香鲜嫩、脆滑爽口。雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是清香鲜嫩。
早笋干是以早笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生。
扩展资料：
营养价值：
【竹笋为什么煮后变黄,鲜笋焯水后呈褐黄色是怎么回事？】笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。
每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg ，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。
品种的问题，或者是放久了。
万万不能吃。加璜笋干颜色很亮，外表很干，里面水分很大，重量大，放3年都不会坏掉，也不变色。
笋干是用烘干工艺制成的。单单福建笋干种类就很多，加工也不一样，但竹子多笋干产量大的地方出的笋干都是经过处理的，不是纯日晒的。纯日晒的最好，打开包装就有一股很香的笋香味，泡水后，水变黄黑色，水也是香的但又不是烟熏味（日晒笋存放久会慢慢变黑，易发酶，蛀虫，不好保管），笋慢慢就变白了，有的也会比较黑（存放久了），清水泡4-8小时笋干就软了，但不会烂。别的笋干是不肯能的，要么就是很硬，要么就是会烂。