3、切去底部2. 5厘米长的根茎 。拿起一把香菜平放在菜板上 。用锋利的刀把香菜根部切掉 。切掉后只剩下新鲜的茎，能在存储过程中吸收水分 。切菜的刀必须锋利 ， 不然香菜茎会被扯烂 。锋利的厨房剪刀也可以 。
根茎切断后，你要迅速进行下面的步骤 ， 否则茎的边缘会很快脱水，所以时间一长，香菜就会变干 。
4、把香菜茎插入水中 。根部切断后，立即将香菜放入杯子里 。注意香菜叶要朝上，茎要浸在水里 。轻轻地把香菜放入杯子里 。不要使劲塞，要像往花瓶里放花一样放入香菜 。
5、用塑料袋把香菜松松地罩起来 。找一条干净的塑料袋松松套在罐子上 。塑料袋必须把香菜叶子和罐口完全包起来 。这样香菜里的水分才不会散失到空气中 。你可以用橡皮筋或胶带固定塑料袋 。
袋子一定要松松地罩住香菜，不能把叶子往下压 。
6、把玻璃罐放入冰箱冷藏室 。冷水中的香菜能长得很好，所以冰箱是香菜保鲜的完美场所 。注意，玻璃罐要放在不容易被打翻的地方 。香菜要放在一打开冰箱就能看得到的位置 。这样你才能观察香菜的新鲜程度，知道它何时开始变干 。
7、水一变色就要换成新的 。香菜保鲜需要干净水 ， 所以每过几天你就要把玻璃罐里的水换掉 。换水时把罐子拿出来，轻轻拎起香菜 ， 倒掉陈水，然后把罐子涮一涮 。接着重新装水 ， 放入香菜 。
8、两周内将香菜用完 。只要频繁换水，保持较低的温度，香菜可以在冰箱中存放两周 。持续观察香菜的状态，如果香菜看起来不新鲜了，那就把它扔掉 。如果叶子颜色变深，变成深绿色，说明香菜就要变质了 。棕色的叶子表示香菜已经枯死了 。
腐烂的香菜会散发出一股恶臭 。如果香菜散发出臭味，那就把它扔掉 。
方法2：保鲜袋冷冻法
1、清洗香菜 。把香菜放在滤水盆里，再拿到水槽里 。打开水龙头，一边冲淋，一边抖动滤水盆，让水冲淋到香菜的每一片叶子，每一条茎干 。冲洗完后关上水，把香菜放在一边晾几分钟，让水滴干 。
2、用厨房纸巾吸干香菜上的水 。撕下一张厨房纸巾，轻轻按压香菜，吸掉多余的水 。不要使劲揉搓 ， 否则香菜叶子会被蹭破 。还有一种简单的方法能让整把香菜一下子变干：用厨房纸巾把香菜全部包起来，轻轻放在桌上来回滚 。这样香菜上的水就会被纸巾吸走 。
3、如果你想冰冻少量香菜，就把香菜叶子从香菜茎上切下来 。你可以连茎一起冷冻，但是需要用香菜的时候，你会发现很判断准确的用量 。所以你要先计划好，将叶子切下来 。用锋利的水果刀或厨房剪刀剪下叶子，防止香菜被扯烂 。轻轻地剪下叶子，扔掉香菜茎 。这样 ， 你就只用从冰箱冷冻室里拿出所需的少量香菜 。
4、把香菜在烤盘上铺开 。先把冷冻保鲜袋铺在烤盘里，防止香菜与烤盘粘连 。在烤盘上铺开香菜 ， 注意铺一层就够了 。每片香菜叶子不能接触，不然会黏在一起 。如果你没有冷冻保鲜袋 ， 也可以在烤盘上铺一层烘焙纸或蜡纸 。
如果你有许多香菜叶要冷冻，就多准备几张烤盘 。不要把所有叶子堆在一张烤盘上 。
5、把烤盘放在冰箱里冷冻30分钟 。这种方法能将每片叶子单独冷冻，防止它们黏在一起 。不要在烤盘上放任何东西 。烤盘在冷藏室中必须放平，这样叶子才不会掉落 。
6、把冷冻好的香菜叶子放入塑料冷冻袋里 。30分钟后，把烤盘从冰箱中拿出来，立即将香菜叶子装进冷冻袋 。如果动作太慢，叶子就会开始解冻 ， 导致再次冷冻时叶子黏在一起 。先把冷冻袋里的空气挤干净，然后再封口 。
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