3、然后我们处理一下辅料 ， 大蒜，姜要切成粒 ， 红辣椒切结，葱切成段，然后取一个较大的密封盒，放入青鱼片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少许，这是为了去腥，之后再加胡椒粉和盐调味，加少许玉米淀粉抓匀，用筷子搅拌均匀 ， 搅匀后腌制半小时，搅拌的时候，五花肉要用筷子扎几下，这样是为了让它更好的入味 。
4、起锅烧水，直至烧开 ， 然后，把大白菜切小块，把切好片的白菜放入锅中焯熟，之后捞出来控干水，放在一个大点的碗里待用，
5、起锅烧油，加入少量油，油烧热后加入花椒，干辣椒爆香，这个时候有点心理准备 ， 肯会很呛，爆香之后，盛出一半干辣椒、花椒备用，再加入红辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣酱和辣椒面，小火慢炒，纸盒子炒出红油 ， 然后注入适量清水烧开，当然了最好是开水，不然会影响口感，再加少量盐调味，直至烧开 。
6、煮开以后放入鱼片 ， 继续煮2分钟左右即可，最后鱼片煮熟以后，倒入之前装大白菜的碗里，撒上之前盛出来的干辣椒和花椒 。但是这还没有结束，还有最后一道工序，淋上热油 ， 在锅里加少许食用油，烧热，然后浇在辣椒上面 ， 最后放上葱结，到此，一道可口 ， 好看又下饭的水煮鱼就做好啦 。
【小贴士】
1、买的活的青鱼的话一定要清洗干净 ， 不然影响口感，所以建议直接买鱼片 。
2、腌制时要记得用筷子圠几下，为了入味 ， 下点料酒是为了去腥 。
3、制作水煮鱼的时候一定要注意时间长度和火候大?。闫资? ，煮时间长的话会影响口感 。
四大家鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼
青鱼和草鱼都好吃 。如果青鱼和草鱼做的味儿，香，色俱全 。这两种鱼都好吃 。再好的雨做的味儿不好，色不好 。也是不好吃的 。所以说好吃不好吃在自己的厨艺
文章插图
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5、青鱼 草鱼 鳙鱼 鲢鱼的区别相同点是都是鱼，都在水里，都能吃
不同点是名字不同
跟你不玩笑的
去菜市场看 ， 百闻不如一见
你说我要买青鱼 ， 他捉青鱼给你，你看好了又说要草鱼
他捉草鱼弄给你，你又说要鳙鱼
他捉鳙鱼给看，你就知道了
青鱼体型大，体色发青
草鱼体型狭长
鳙鱼俗称胖头鱼，头特别大
鲢鱼体型是个长菱形 。
很好区分的，你到菜场鱼摊踩点2-3分钟即可 。
尺有所长寸有所短，你也有可以笑她 让她晕死的地方啊 。
比较好分，草鱼体型较大，且较修长，体颜色为发白，背部有些发黑 。
青鱼，北方有些地方吃的不太广泛，体呈青色 。
鲢鱼和鳙鱼体高比前两种鱼要高一些，这两种鱼区分看腹棱 ， 就是肚皮那有条硬线，鲢鱼到鳃部了，鳙鱼短 ， 也就到体的中间部位 。
反正都是鱼有什么可笑的.
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