【炒菜如何判断已经熟了,炒菜的时候怎么看肉熟没熟 炒菜的时候如何看肉熟没熟】3.轻度烹调，炒菜只要八分熟 。广西人炒菜 ， 大多是急火快炒，一般只有八分熟，这样可避免过度烹调 。可使食物中80%以上的营养都被保留下来 ， 尤其是保留了丰富的膳食纤维，有利于肠道健康，还有排毒、通便作用 。
4.特殊地貌蕴藏微量元素 。广西大部分地区属于典型的喀斯特地貌 ， 蕴藏着多种微量元素、矿物质和无机盐，促使农作物富含多种营养元素，被人体消化、吸收，对胃肠道乃至整个身体健康都非常有利 。
5.饮食遵循“粗、杂、素、淡、鲜” 。这种饮食具有低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖、高纤维素、高维生素等特点，符合膳食指南提出的健康要求，对于保证肠道健康，预防慢病都有极大好处 。
炒菜加调料的顺序
炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜 ， 醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加 ， 否则会让肉质变老 。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时 ， 放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅 。
可选调料：糖、酒、醋 。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩 。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸 。
忌放：味精 。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味 。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养 。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时 ， (这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
可选调料：糖、醋 。学烹饪就到广州新东方烹饪学校，不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味 。放糖之后，就没必要放味精了 。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素 。但炒青菜的时候都不能放醋 ， 加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低 。
忌放：酱油 。酱油味道浓郁 ， 炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香 。
炖烧菜，先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐 。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻 ， 因此酒应该在锅内温度最高的时候放 。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加 。另外要记得 ， 糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老 。学烹饪就到广州新东方烹饪学校 ， 以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油 ， 然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味 ， 烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐 。炖的烹饪方法与烧基本相同 ， 只是汤汁多一些 。
可选调料：醋 。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋 。因为这样的菜肴中不仅要有酸味 ， 还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味 ， 因此要在锅内的温度最高时放入 。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋 ， 这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂 。
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