另外细菌的繁殖速度非常快，常温下的平均繁殖速度约为20分钟，变质鱼类的细菌含量随着时间增长成几何式增长，特别是夏天，超过三嗝小时即可滋生大量细菌，虽然还没有变味，但已不宜食用 。
鱼如果死了不冻起来的话，六个小时就不要吃了，因为不放冰箱六个小时鱼肉就开始变得不新鲜了，等于开始腐败了 。
鱼肉蛋白质的变性是非常快的 ， 最好现杀现吃，放久了就失去了鲜味和营养 ， 尤其是放在冰箱里，因为达不到速冻的要求，会严重影响口感口味 ， 容易感觉发柴发干 。
新鲜的鱼，活杀之后马上做来吃是最好的，这样最有鲜味 。鱼死了之后我不能马上做来吃就需要马上放到冰箱，放到冷藏室的话半天是没有问题的，放到冷冻室就可以一个礼拜内吃都没有问题 。
鱼如果死了不冻起来的话,六个小时就不要吃了,因为不放冰箱六个小时鱼肉就开始变得不新鲜了,等于开始腐败了 。鱼肉蛋白质的变性是非常快的,最好现杀.
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5、死鱼在死后几个小时宜食用?死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹是不能吃的；一般的鱼死后都是能吃的，最佳食用时间在死后二到六个小时 。
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