其实 ， 每种豆制品都有不同的营养特长，你可能还不知道
豆制品，营养各有特长
从广义上来说，豆制品指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物 。
相较动物肉类 ， 豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分 。相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆 ， 豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高 。
除了这些共性外，不同豆制品还有自己的营养优势 。
膳食纤维高手：毛豆、豆渣
毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高 。
除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用 。
补钙高手：豆腐、腐竹、豆干等
大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手” 。

不同的豆制品吃法不同：
北豆腐硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅 。南豆腐质地细腻，口感水嫩 ， 适合凉拌、红烧、做汤 。腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌，口感都很不错 。
维C高手：豆芽
大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量 。大豆中基本不含维生素C ， 而每100克豆芽中含9~21毫克 。
大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收 。
矿物质高手：发酵豆制品
发酵豆制品包括豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等 。
大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素 ， 而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸 ， 味道更鲜美 。
经发酵后 ， 豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50% 。
吃豆制品避开四大误区
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入25~35克大豆或相当量的豆制品 。
豆制品虽好 ， 但是很多人对豆制品的认识存在一些误区 。
红豆、绿豆也属于大豆制品
大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆 。
这两类豆的营养构成有很大区别 ， 淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白 。
淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食 。
所有大豆制品都能补钙
大豆本身含钙量并不算高，其制品中含钙量的高低与加工工艺有关 。
北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工 ， 是钙的良好来源 。
【红豆属于豆制品吗,孕妇可以吃红豆吗】内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少 。
打豆浆时一般要加入20倍的水，且过滤掉豆渣，因此，豆浆补钙效果较差 。
大豆制品吃多了会诱发乳腺癌
黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌 。其实 ， 植物性雌激素和人的雌激素是不一样的 。
植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：
当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效 。当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用 。
许多研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险 。
痛风病人不能吃大豆制品
虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似 ， 但是，人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远 。
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