瑶柱泡发的正确方法,瑶柱泡发注意哪些事项( 二 ) _生活百科

瑶柱泡发的正确方法：
1、瑶柱用清水洗净沥干。
2、再次加入清水没过瑶柱，浸泡20分钟。
3、加入黄酒一大勺、生姜三片，入蒸锅大火蒸20分钟即可。

文章插图
文章插图
4、瑶柱的一些简单做法公司近日迎来北方的客人，临走的时候不免要送点海鲜干货特产。可是客人们拎着这些特产还有点迷惘，不知道咋吃。我还是整理一些简单的菜谱赠送给远方的客人吧。
首先讲瑶柱的做法。瑶柱粥、瑶柱炒饭、瑶柱炖蛋、瑶柱炖汤。如果学不会只能去网上查询了。
干贝，又称为瑶柱。是贝壳类的闭壳肌干制而成，味道鲜美非同一般。为海鲜干货，自带咸味。
做菜前，首先要泡发。一般清水冲洗2遍去泥沙，然后温水浸泡半小时至一小时，如果想要快速泡发瑶柱的话，也可以冲洗干净后加两片姜上锅隔水蒸20分钟放凉备用即可。留意泡发的瑶柱水不要扔掉，用来炒菜，煮汤，煮粥都是极好的，非常鲜甜，很多名菜都有使用瑶柱汁来提鲜的哦。
瑶柱粥：非常简单，粥初步煮开后，放入泡发好的瑶柱，可以整个，也可以把瑶柱撕成丝放进去一起熬煮至粘稠，起锅时尝尝味道后再酌情加入一点点盐、葱花、胡椒粉啥的，因为瑶柱自带咸味，所以一定要尝过味道再加盐。当然，你也可以加些鲜虾海鲜一起煮一锅海鲜粥也是相当不错的。
瑶柱蒸蛋：跟蒸蛋做法基本一样，无非就是搅拌鸡蛋的水建议用泡发的瑶柱水，蛋液搅拌均匀把上面泡沫撇去，顿几下把空气顿出，加盖，上烧开过的蒸锅，中火隔水蒸10分钟后，撒入瑶柱继续蒸5-8分钟，光滑如镜面的蒸蛋就蒸好了。出锅后滴几滴芝麻油，撒点香葱，看起来非常让人垂涎欲滴啊。
瑶柱炒饭：同样很简单，跟家常蛋炒饭步骤差不多，不过是将蒸泡好的瑶柱加进去一起炒罢了。这里加入的瑶柱，建议用隔水蒸熟后自然放凉的瑶柱然后掰成丝加进去，就不要用油锅煎炒了，那样有点硬，不如蒸泡好的瑶柱绵软美味咸香。
瑶柱汤：有些人喜欢鸡汤里加入瑶柱，有些人喜欢排骨里加入瑶柱，其实都可以。要问我放多少，我认为不必多，几颗就足够，我比较懒，都是清水洗2遍就直接丢进汤里和材料一起煮，吃起来一样美味极了。
以上就是几种简单的瑶柱做法，不知道你学会了吗，更多请去网上查找吧。

文章插图
文章插图
5、瑶柱怎么泡发瑶柱要泡发多久1、先用冷水将干瑶柱浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净。将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接着将干瑶柱放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将干瑶柱浸泡在碗中的料酒中待用。
【瑶柱泡发的正确方法,瑶柱泡发注意哪些事项】 2、瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作海八珍之一，素有海鲜极品的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。