4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签 。插进豆腐内，豆腐未沾牙签 。就行，如果不行 。过一两天再试 。
5、把花生油、桂皮、八角 。放入锅中 。烧出香味 。关火放凉 。备用 。
6、小火炒盐 。
7、把盐加入辣椒粉中，拌匀 。
8、把豆腐裹上辣椒粉，装入瓶中 。油和酒灌入瓶中 。（十五天左右可以食用）油多口感好 。泡的越久越软香 。
9、霉豆腐成品图 。
霉豆腐介绍
霉豆腐
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方 ， 它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色 。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口 。
别称由来
李璜之说 ， 在古人早上忌讳说：龙、虎、鬼、梦四个字猫余，腐乳的腐字谐音"虎"，虎字通常说成猫 。取连年有余之意，所以作为腐乳发源地的益阳人把腐乳叫作：猫余 。
制作方法及注意事项：
新鲜豆腐5斤，高度白酒适量 。
调料
辣椒面8克 ， 花椒面3克 ， 盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 。
折叠做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后 ， 切方块，大小自选，这是新鲜豆腐；
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右 ， 使其发酵好；
3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒 ， 让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可 。
做腐乳时出现的红色有两种情况：
1.一种是由于浆没有煮熟煮透，也就是说浆为夹生浆，这种浆做成的豆腐会变为红色.
2.另一种为杂菌污染所致： 腐乳在毛霉培养过程中 ， 培养24h左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味 。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染 。在豆腐坯表面所见到的红色，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素 ， 是非水溶性色素 。
一个星期左右
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内 ， 将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
6、放入瓦坛子中即可 。
摘自：http://baike.baidu.com/link?url=gf5UGSghOesY_5_qrzxtdv7sto9h9fZ_jiYxyBX1ycB7fiaqkRP8hQMpX5-_Oyct
【霉豆腐发酵几天,霉豆腐发酵几天呢?】做霉豆腐最好买老豆腐，切块之前控水一天 。可以将豆腐兑水沾上霉菌粉 ， 放在锅里面密封三天 。做霉豆腐最好在10月~11月制作，这时候气温适宜 。没有长出毛的话，多密封一段时间 。
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