1、为什么红薯粉要添加硫酸铝铵?在加工红薯粉条时候会加入硫酸铝铵 ， 使其煮了之后有嚼劲不易断 。利用硫酸铝铵作膨大剂生产红薯粉条 ， 由来已久 ， 甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺 。
实际上硫酸铝铵的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝铵中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢，同时是老年失智症的主要诱因 。
还有馒头和面包、蛋糕、油条中的泡打粉也有明矾成分 ， 建议也少吃为妙
扩展资料：
食物添加硫酸铝铵的危害：油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大 ， 尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响 。
国家卫计委等五部门规定 ， 从2014年7月1日起 ， 馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵 ， 也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质 。
健康危害：对眼睛、粘膜有一定的刺激作用 。误服大量硫酸铝对口腔和胃产生刺激作用 。燃爆危险：该品不燃，具刺激性 。
参考资料来源：百度百科 硫酸铝铵
使其煮了之后有嚼劲不易断 。
如果是食品级的硫酸铝铵 ， 是可以在红薯粉中作食品添加剂使用的，但硫酸铝铵中含有铝元素，摄入过多时会影响人体对铁、钙等成分的吸收，对健康造成不利，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须按照规定的量添加 ， 切记不能过量，详细问题还可以向食品药品监督管理单位咨询 。
红薯粉注意事项
在吃红薯粉条的时候还要学会挑选出优质的红薯粉条，首先好的红薯粉条没有异味，而且吃起来非常弹牙 。而且优质红薯粉条呈半透明状而且有光泽，颜色偏黄，接近淀粉原色 。如果颜色非常白则不要购买，很有可能是添加了化学物质 。
优质红薯粉条有豆薯类淀粉应有的香味，没有任何异味，这都是我们挑选红薯粉条的时候需要注意的细节 。
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2、食品添加剂硫酸铝铵有害吗有 。
硫酸铝铵主要用作面制食品的快速疏松剂，快速发酵，添加硫酸铝铵发酵的馒头相对于传统酵母发酵的馒头，口感好、微甜，使用传统酵母发酵的馒头，因是乳酸菌起作用，口感先发酸、后味甜 。
由于硫酸铝铵含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血 ， 甚至影响神经细胞的发育 。
而且铝元素很容易在人体中蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状 。
扩展资料：
食品添加剂硫酸铝铵使用的辨别方法：
白净漂亮，掰开后气孔均匀气孔小，吃起来松软微甜的馒头 ， 都是使用膨松剂、含铝泡打粉等食品添加剂发酵制成的 。而馒头较硬，掰开时有劲道感，里面呈现较黄的自然小麦色，吃起来微酸的馒头则是通过传统的酵母发酵制成 。
从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾） 。
市民在购买食品时，也需仔细阅读食品配料说明及标签，尽量避免购买含铝（明矾）的食品 。市民若发现在7月1日后生产的小麦粉及其制品配料中有明矾成分，可拨打12315向市食药局举报投诉 。
参考资料来源：陕西洛南县人民法院-惩治危害食品安全犯罪守护“舌尖上的安全”
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