扬州小兔子 水做的骨肉，说茭白
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提起“水做的骨肉” ， 看过小说《红楼梦》的人 ， 一定知道 ， 此话出于怡红公子之口 。 他以女儿家的清纯对比泥做的“浊物”男人 ， 是神奇的比喻 。
今天 ， 不说红楼梦 ， 说一个秋天应季的蔬菜 。 唐李白“跪进雕胡饭 ， 月光照素盘”的雕胡 ， 就是这个菜的籽 。 古名：菰 。 俗称：茭白 。 它营养丰富 ， 含有赖氨酸等十七种氨基酸 ， 其中苏氨酸 ， 甲硫氨酸 ， 苯丙氨酸 ， 赖氨酸等 ， 是人体必需的氨基酸 。
水田里的茭白（图片来自网络 ， 侵删）泰州溱潼 ， 有“八鲜”之美 。 八鲜有两种 ， 一种是水中鲜味 ， 包括鱼虾蟹螺等活物 。 一种是长于水中的植物 ， 如菱角、荷藕、芡实、马蹄等 。 茭白是其中之一 。 相比而言 ， 我个人最喜欢吃茭白 。
小时候 ， 茭白的品种远不如现在 ， 经常发现黑心 。 有的中间夹杂一些黑点 ， 有的全部黑了 ， 像黑粉一样 。 这是茭白生病了 ， 感染了黑粉菌 。 病在内里 ， 外表看不出来 ， 颇有几分“金玉其外败絮其中”的欺骗感 。
茭白比较吃油 。 那时候油水少 ， 炒出来的茭白糙糙的不好吃 。 很多年 ， 我对茭白都敬而远之 。 不知哪一次 ， 吃到了鲜嫩的茭白后 ， 心中便念念难忘 。 改变的好快！每每看到 ， 毫不犹豫买两根回来 。 茭白具有其它蔬菜包括“素八鲜”中其它菜品不具备的口感 。
很难找出恰当的词 ， 来形容茭白 。 假如没有扒开外皮 ， 那模样 ， 真的不好看 。 没有颜值 ， 生于水中 。 很高大 ， 最高达两米 ， 比大帅哥还高 。 收割下来 ， 捆扎好 。 搬运回来 。 斩去上头的老叶 ， 简单加工一下 ， 便到了菜场 。 拔了皮呢？洁白鲜嫩 ， 我见犹怜 。
批发市场的茭白（图片来自网络 ， 侵删）茭白是百搭 ， 怎么做都好吃 。 或许大家做的最多是茭白丝炒肉吧 。 因为茭白喜油 ， 肥瘦相间的五花肉 ， 是炒茭白最佳的搭档 。 放一点青红椒丝配色 。 这盘菜上桌 ， 艺术品一样玲珑剔透 ， 五彩斑斓 。
我不太喜欢茭白炒肉 。 纯纯的茭白红烧 ， 更加入眼入口 。 与油焖春笋一样 ， 扒去所有外皮 ， 白嫩的茭白先收获一波点赞 。 清洗干净后 ， 滚刀块切好 。 开油锅 ， 放入事先备好的葱姜丝炒香 ， 放入茭白煸炒 。 自我感觉差不多时 ， 加一些生抽 。 其实虾子酱油更加适合 。
兑一点开水 ， 翻炒一下 。 盖上锅盖焖一会 。 打开锅盖的瞬间 ， 鲜香诱人的味道充满空气中 。 深深吸一口气 ， 撒一点青蒜花 。 红烧茭白便可以出锅了 。 夹一筷尝尝？不要太美！比笋嫩 ， 比肉清口 ， 比叶子菜有质感 ， 比瓜类耐咀嚼 。 总而言之 ， 优点呈现无死角 。
茭白另一种快手做法 ， 更加简单 。 茭白切细丝 ， 配一点同样粗细的胡萝卜丝 。 鸡蛋三到四只敲到碗里 ， 放点黄酒打散搅匀 。 锅烧热 ， 热锅冷油 。 油稍大点 。 倒入茭白胡萝卜丝 ， 快速翻炒几下后 ， 归到中间 ， 换小火 。 将打好的鸡蛋液淋入茭白丝上 。 轻轻摇晃避免粘锅 。 分把钟后 ， 翻炒 。 香喷喷的茭白炒鸡蛋很快做好 。 出锅前 ， 撒点香葱花 。 热热的炒菜 ， 激发出香葱的特殊味道 ， 两者相得益彰 。
菜场上的茭白（图片来自网络 ， 侵删）说茭白是百搭 ， 不仅配猪肉好吃 ， 清炒好吃 ， 炒鸡蛋好吃 ， 用来炒虾仁 ， 同样一绝 。 买一袋去虾线的青虾仁 ， 解冻后清洗干净晾着 。 我喜欢原味 ， 不浆 。 茭白切丝 ， 配青红椒丝先下锅清炒 ， 快速翻几下盛出 。 锅里重新放油 ， 葱姜丝爆香后倒入虾仁 ， 加一点料酒 ， 左一铲右一铲 ， 不几下 ， 烩入茭白丝 。
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