注意，瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食 。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼 。因为鳝鱼体内含有较多的组氨
酸和氧化三甲胺 ， 死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒 。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼
的泥腥味 。
可以吃的．
黄鳝肉性味甘、温 ， 有补中益血，治虚损之功效 。常吃鳝鱼有很好的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为适用 。医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
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5、黄鳝骨头汤温性还是凉性黄鳝肉性味甘，性温 ， 黄鳝骨头汤是温性的 。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
骨头汤能起到抗衰老的作用，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长 。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力 。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化 。
扩展资料：
黄鳝体内有寄生虫，因此是不能生食的，这样容易生病 。但也要清楚不是每条黄鳝体内都有寄生虫的 ， 也不是每个寄生虫经过高温都能不死的 ， 也不是每个没死的寄生虫都可以在人体里存活的 。
针对这种情况，以后做黄鳝的时候一定要注意一点，切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食，在做黄鳝的时候经常用油炸一下，高温一定会杀死寄生虫和虫卵的 。
炖骨头汤，最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 。
参考资料来源：百度百科-黄鳝
百度百科-骨头汤
人民网-支招：鳝鱼骨头汤的家常做法
人民网-黄鳝体内有寄生虫吗？烹饪黄鳝注意这些
黄鳝骨头汤属于温性的，黄鳝营养丰富，含蛋白质、脂肪，维生素和矿物质导等多种营养成分，有良好的滋补功效，且能提高人体的免疫功能 。古代常用黄鳝治疗虚劳、脚气、遗精、痞块以及久疟不愈等 ?。合执Ｗ魑谓岷恕⒏纹⒅状蠛桶┲⒉∪说母ㄖ瘟剖称?。黄鳝骨头汤能起到抗衰老的作用 。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力 。
性味：味甘 ， 大温 ， 无毒 。
功效主治：补益血，治疗口中唾液过多 。补虚损 。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用 。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪 。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用 。另外治各种痔、瘘、疮
凉性的 黄鳝就是
【黄鳝是热性还是凉性,黄膳是凉性还是热性食物？】
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