2.闻味：在手心滴少许麻油，用手掌搽一搽，纯正的麻油具有麻油的香味，醇厚浓郁，入掺入其他油则香味差 ， 味淡薄，仅有一般油的气味 。
3.观貌：麻油在阳光下有透明感 ， 如掺水1.5%的水，在光照下呈不透明液体 ， 掺入3―5%的水，油就会分层并且沉淀变质 。
4.蘸水法；方法简单迅速，取大小相同的宣纸在油中蘸一下，油印扩散速度快而且分布的大味为真，反之为掺假麻油 。还有一种方法，备一碗热水，将油滴入仔细观察，油滴迅速分散为细小球状的为纯正麻油 ， 若油滴分成几个稍大的油株、分布面小即为假麻油 。
麻油也叫香油，是芝麻油的别称 。
麻油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时麻油还有很多鲜为人知的特殊功效 。
延缓衰老：麻油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能 。
保护血管,麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解
吸收和利用 ， 以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物 。
润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便 。
减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤 ， 以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用 。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用 。
保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用 。
治疗鼻炎：慢性鼻炎患者 ， 用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处 ， 一次见效，两次症状全除 。
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油 。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后 ， 生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油 。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种 。
小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油 。它以芝麻为原料 ， 用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油 。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史 。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料 。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油 。产品除国内销售外 ， 每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国 。
机制香油又称香麻油、麻油 。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制?。?具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同 。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油 。
普通芝麻油俗称大槽麻油 。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称 。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著 。一般用作烹调油 ， 也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油 。
麻油又叫香油，是从芝麻中提炼出来的 。
色如琥珀 ， 橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散 。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品 。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首 。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱 。
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