如果长期食用皮蛋 ， 还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状 。
在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味 ， 即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状 。
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