鸵鸟的蛋、毛、骨可以制成工艺、轻工等产品 。鸵鸟，鸵形目中包括非洲鸵鸟、美洲鸵鸟、澳洲鸵鸟、鹤鸵等 。
因非洲鸵鸟生长快、繁殖力强、易饲养和抗病力强，所以国内外养殖的基本都是非洲鸵鸟 。它在鸵形目中属鸵鸟科，鸵鸟属，非洲鸵鸟种 。
种是动物分类学中的基本单位，而品种则是畜牧学上的概念 ， 主要是人工选择的产物 。猪、马、牛、羊等家畜的驯养历史可以上溯到旧石器时代末、新石器时代初 。
经过六七千年的驯化培育，形成了具有独特的经济有益性状，能满足人类的一定要求 ， 对一定的自然和经济条件有适应性的不同品种 。野生动物中只有种与变种，没有品种，非洲鸵鸟被人类驯养的历史才100年，形成较有规模性养殖也就是最近二三十年的事 ， 所以人工养殖的鸵鸟只有3个品种，即蓝颈鸵鸟、红颈鸵鸟和非洲黑鸵鸟 。
为了便于引种和饲养管理，以下简介非洲鸵鸟的3个品种及鸵形目其他主要类群 。非洲鸵鸟品种 1.蓝颈鸵鸟 分为南非蓝颈鸵鸟和索马里蓝颈鸵鸟两种 。
南非蓝颈鸵鸟原产地南非 ， 头顶有羽毛，雄鸟颈部蓝灰色，跗跖红色，无裸冠斑，尾羽棕黄色，通常将喙抬得较高 。索马里蓝颈鸵鸟原产地索马里、埃塞俄比亚、肯尼亚，头顶无羽毛 ， 雄鸟颈部有一较宽的白色颈环，身体羽毛明显呈黑白两色，而雌鸟为偏灰色 。
颈部和大腿为蓝灰色 ， 跗跖亮红色，尾羽白色 ， 有裸冠斑，虹膜灰色，通常将喙抬得较高 。蓝颈鸵鸟体型较大、生长速度快，作为商品鸟10―12月龄即可上市，比黑鸵鸟提前1―2个月，产蛋性能略低于非洲黑鸵鸟 。
2.红颈鸵鸟 分为北非红颈鸵鸟与马塞红颈鸵鸟 。北非红颈鸵鸟原产地非洲北部撒哈拉沙漠，头顶无羽毛，周围长有1圈棕色羽毛，并一直向颈后延伸 ， 雄鸟的颈和大腿为红色或粉红色，喙和跗跖更红，在繁殖期特别明显 ， 有裸冠斑 。
马塞红颈鸵鸟原产于肯尼亚南部至纳米比亚、博茨瓦纳和津巴布韦、坦桑尼亚 。头顶有羽毛，雄鸟颈部和大腿为粉红色，繁殖季节变为红色 。
腿部亮粉红色，尾羽污白色，略带褐色或红色 ， 在颈部大约1/3处沿着黑色体羽替代裸皮处有一小圈白色羽毛 。红颈鸵鸟饲养较少，主要是用于导入血液提高非洲黑鸵鸟的生长速度和增大体型 。
3.非洲黑鸵鸟 人工培育品种，是在南非利用蓝颈鸵鸟等原始品种通过杂交后长期选育而成 。非洲黑鸵鸟体型较小、腿短、颈短、体躯丰厚，性情温驯，羽毛密集，分布均匀，羽小枝较长，看上去非常漂亮，便于饲养管理 。
其产蛋性能优于蓝颈和红颈鸵鸟，一般4―5岁的雌鸟年均产蛋100枚，优秀者可达150枚 鸵形目其他主要类群 1.澳洲鸵鸟 体羽黑灰褐色 ， 各羽的副羽十分发达，成为与正羽一般大小的羽片，翅羽退化，仅余7枚与体羽一样的初级飞羽，头顶不具盔 。内趾爪不发达 。
成鸟体重30―45千克，最重达55千克 。高1.5米左右，雌雄鸟相似，成鸟头顶和颈部为黑色 。
繁殖季节雌鸟头和颈部具有稠密的黑色羽毛，幼鸟的头和颈具有黑色横斑 。2.美洲鸵鸟 主要特征及外形似非洲鸵鸟 ， 但体形较小，雄鸟小于雌鸟，雄鸟身高约1.3米，雌鸟身高约1.4米 。
3.美洲小鸵鸟 身高很少超过1米 。除此之外，在每个翅上有一强壮的爪 。
奔跑速度每小时60千米 。具有很好的视力及听力 ， 两性相似，但雄鸟体色略暗 ， 体形略大于雌鸟 。
体重25千克 。繁殖季节，美洲小鸵鸟在颈部具有明显的环 。
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