4.姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面
5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒
6.倒入少许蚝油
7.盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟 。盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡 。
8.蒸好后 ， 搅拌一下就可以吃了
问题九：鳗干的做法，清蒸鳗干怎么做好吃，清蒸鳗干的家常做法鳗干要看是不是咸 ， 如咸的话，先将其切成能放入蒸的器皿大小的段后，在脸盆中放水浸一下 ， 然后再换水浸一下（如咸的话水不换是达不到减咸的效果的），然后洗净 。
将洗净后的鳗干放在器皿中放入料酒、姜片、葱段、适量的白砂糖（如北方人吃不惯也可不放，但味道可能不易吊出） 。
用锅子放适量的水，水要适量不能太少，否则会蒸枯 ， 也不能太多，否则会水会滚到盛鱼的器皿中（下面最好有常用的蒸格），等水开了，将放鱼的器皿放入，用比中火略大的火，定时在二十到二十五分钟即可 。
等鱼蒸好了，端出略凉一些即马上将鳗干皮剥下，将鱼骨拆下（这类如喜欢吃可另装） 。
剩下的鳗鱼肉拆成一片片装盘，这样吃起来方便 ， 摆盘请客也好看（如尝试后感觉味道还不够，这时还可以加料再蒸五到十分钟） 。
问题十：梅干菜清蒸鳗鱼怎么做梅干菜清蒸鳗鱼做法
一：用料
河鳗 一条 ， 腌火腿（或咸肉），-5片，梅干菜100克 ， 生姜3片 ，料酒 适量，盐 适量，
二：梅干菜清蒸鳗鱼的做法
1.鳗鱼宰杀后用开水稍烫，可去除鱼身表面部分粘液 。再用剪刀剪成段(如图)，不可完全剪断 。再用料酒，盐 ， 生姜腌制30分钟 。
2.将适量梅干菜用水浸润，可防止过咸过干硬 。
3.将梅干菜撒在鱼身上，泡的水也适量倒在鱼身上，再放切片咸肉 。
4.锅内水开后，入锅蒸制20-25分钟，即成 。肉嫩鲜美 ， 鱼刺又少，不比蒲烧鳗鱼差 。
三：小提示
1.鳗鱼一定要选择新鲜的
2.鳗鱼表面粘液湿滑，可请贩售人员代为处理 。
文章插图
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5、清蒸鳗鱼需要多长时间【鳗鱼蒸多久才熟,河鳗蒸多少时间】1、把所有的食材准备好之后，该洗的洗，该切的切，该泡的泡 。
2、注意再把鳗鱼处理好了以后 ， 用盐打一下，再用开水烫一下，然后再切段 。
3、把切好的鳗鱼放在大碗里面，切面向上 ， 放姜、料酒、盐，四面用香菇点缀 。
4、然后撒些胡椒粉，放点辣椒酱，再放些豆豉油和腊肉 。
5、当然也不要忘了放葱、鸡精这些东西 ， 然后就隔水蒸大概20分钟左右 。
6、待鳗鱼的香气散发出来之后，清蒸鳗鱼就差不多做好了，可以挑一点来尝尝味道，感觉够味了就可以出锅了 。
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